【大紀元10月03日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）10月1日是由新!唐!人:電視臺主辦的集川﹑魯﹑粵﹑淮揚﹑東北五大菜系的第三屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽的大喜日子，來自全球各地的35位決賽選手各顯身手，使出十八般武藝，力求將自己最好的技藝呈現給評委及現場觀眾。

來自重慶、現於紐約做川菜的廖曉峰師傅將自己的拿手好菜「重慶辣子雞」作為決賽自選項目。他說：應用傳統烹製方法，將干辣椒和雞塊用小火、慢火煸香，將干辣椒香味浸到雞塊裡去，成菜麻辣鮮香、酥香爽脆；口味清鮮、醇濃並重是該菜特色。為了將重慶菜特色盡善盡美地呈現出來，收到大賽邀請函之後他至少嘗試了不下五、六種不同雞種做這道菜，最後才決定用三黃雞。

已有20多年烹飪經驗的廖曉峰說，他從20歲開始做菜就愛上了這個行業，每一道菜就象自己的一件作品，得到大家認可，心裡就很高興。「一道菜一上桌，首先看的是顏色，接著就是聞香，而後就是口品，就象一幅作品，精神和實力兼備。」

評價廚師的好壞在於其之心態。好廚師要勤勞、多練，還要多聽取客人的意見。他說自己也是抱著這種心態來參加比賽的。現在中國菜有些氾濫、變味，希望參加這個比賽增長見識。「現在競爭激烈，很多餐館為了味道，做工沒有那麼講究、精細，而傳統菜要求非常嚴格，講究色、香、味，大賽提醒人們以前傳統的菜不能忘記。」