【大紀元2011年01月30日訊】中國新年，是華人最重視的團圓日子，為家人、家族凝聚感情，迎接新的一年來臨，新年團圓年菜，我們為大家介紹年菜料理三部曲，第一部：五福臨門＿前菜篇；第二部：三陽開泰＿主菜篇；第三部：圓滿如意＿甜點水果篇，幾道豐盛的健康年菜，五福臨門祝大家三陽開泰事事圓滿又如意！
前菜篇-五福臨門：一、白切土雞，二、涼拌海蜇皮，三、滷牛腱，四、糖醋藕片，五、原味蘆筍。
一、白切土雞
五福臨門：第一道，白切土雞（攝影:江柏逸/大紀元）
材料：
土雞一隻。
佐料：
鹽適量。
做法：
1.先將土雞以熱水汆燙，汆燙之後將土雞放入另一鍋「滾水」繼續煮，水要淹過雞身。
2.蓋上鍋蓋，放入土雞的水開後，中火烹煮約20分鐘後關火(時間長短主要視土雞的大小而定)。
3.靜置的土雞需悶上一小時以上，整個過程不能打開鍋蓋，以確保雞肉完全熟透。
4.取出土雞放入盤中，均勻抺上鹽巴水，切盤後即可食用。
白切土雞秘訣：
土雞放入滾水後到悶熟的過程中千萬不要再打開鍋蓋，還有另一個重點鍋蓋是密合的，這道料理雖然只有烹煮20分鐘，是利用空氣的原理將雞肉悶熟，把甜味留在肉裡，餘下的湯汁可分盒放入冷凍庫當高湯使用。@*
