聖誕老人的腳步越來越近，那清脆的鈴鐺聲彷彿已在耳邊響起，溫暖的燭火和醉人的美酒彷彿就在眼前。聖誕節已是全美最大、最熱鬧的節日，各族裔的人們都沉浸在聖誕的歡樂氣氛中。

美食總是節日裡的重要角色，火雞、蔓越梅醬、土豆泥、蛋酒、薑餅都是聖誕節不可或缺的傳統食物，香氣誘人的菜餚既帶來享受，也增添了濃濃的節日氣氛。

今天我們為您介紹羅廚製作的避風塘炒龍蝦，希望這酥香濃郁、鮮辣香脆的好味道，為您的聖誕大餐增色添味。

在香港粵菜館的食譜中有一款經典的菜式叫「避風塘菜式」，名聲十分響亮。避風塘，其實是當地漁民在颶風時節躲避颱風的一個個漁港。

每到颱風季節，香港的漁民們就會把船停到避風塘裡躲避暴風雨。幾天不能出海捕魚，日子長了，水上漁家開始以特殊的烹調方式來製作新鮮的海鮮食材，把海鮮油炸後入菜，竟有意想不到的美味收獲，特別是加上大量炸香蒜蓉的方法，濃濃的蒜香、酥脆的口感，味道十分吸引人，也由此形成了「避風塘」菜餚的風格。

主料：龍蝦1隻（1.5磅）。

配料：中芹6根、紅、青尖椒各2個（切絲）、蒜頭10顆（切蒜米）、吐司2片（切碎）、紅菜椒半隻（切條）、圓蔥2顆（切絲）、西芹兩條（切絲）、香菜4條（切段）。

調料：豆豉、自製椒鹽、糖、生抽、生粉。

1. 將龍蝦洗乾淨後，去內臟，切件。

2. 在龍蝦的刀切面上撒上生粉約2湯匙。

3. 將龍蝦用八成油溫炸至六成熟時，放入蒜米一同炸香，這時轉入文火。

4. 蒜米和龍蝦一同炸香後，再把吐司粒放入油中一同炸脆（此時油溫要高一些）。

5. 炸香後快點撈起，瀝乾油分。

6. 油鍋洗乾淨，把配料放入鍋中，用溫火炒香。

7. 放入自製椒鹽1茶匙、糖半茶匙、生抽1/3湯匙、豆豉2湯匙一同爆香。

8. 將炸香的龍蝦放入鍋中，和配料一起炒香。

9. 炒好的龍蝦盛盤上桌。

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入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新!唐!人:電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮