小編語：
「醋漬蔬菜」可以當開胃菜、常備菜，作法簡易富含天然酵素，對於人體健康有助益。參加宴會後的下一餐，也可以善用醋漬蔬菜變化成正餐料理，除了去油解膩，營養也照顧到了。平常做起來，放在冰箱冷藏可以放5~7天，很方便。
醋漬小洋蔥
材料：2杯量
小洋蔥⋯2袋（220g） 醋⋯100ml
a｛ 鹽⋯1/2小茶匙
橄欖油⋯75ml
醋漬蓮藕
材料：略多於2又1/2杯量
蓮藕⋯1大段 （220g‧切圓片） 醋⋯160ml
a｛ 鹽⋯略少於1小茶匙
橄欖油⋯125ml
醋漬白花椰菜
材料：3又1/2杯量
白花椰菜⋯1小株 （300g‧分成小朵） 醋⋯130ml
a｛ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml
共通作法
1 把各項蔬菜分別烹煮，留住脆度。 2 將a煮沸過。 3 待冷卻後，把1與2 混合。
材料：2人份
大蒜⋯1瓣（切薄片） 橄欖油⋯適量 醋漬白色蔬菜（小洋蔥、蓮藕、白花椰菜）⋯各50g（切成一口大小） 風乾番茄⋯1顆（切細後泡水還原）
作法
1 加熱橄欖油後拌炒大蒜，等變得酥脆後即加入其他材料混合翻炒。
Memo
若按喜好比例調配醋、油以及鹽的話，就能完成基本的醋漬液。也很推薦用它來醃漬汆燙後的苦瓜、烤蔥以及略為拌炒過後的蕈菇類。
醋漬烤紅蘿蔔
材料：2杯量
紅蘿蔔⋯3根（400g‧切成 1cm厚圓片） 醋⋯130ml
a｛ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml
醋漬烤番茄
材料：2杯半量
小番茄⋯1包（300g‧去除蒂頭） 醋⋯130ml
a｛ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml
醋漬烤紅椒
材料：2杯半量
紅椒⋯2顆（400g‧細切成1cm寬度） 醋⋯130ml
a｛ 鹽⋯2/3小茶匙
橄欖油⋯100ml
共通作法
1 將蔬菜用燒烤的方式烤至上色。 2 把1與拌勻的a混合即可。
材料：1人份
醋漬紅色蔬菜（烤紅椒）⋯1/2杯 醋漬紅色蔬菜（烤紅蘿蔔）⋯3片 醋漬紅色蔬菜（烤番茄）⋯100g 大蒜⋯1瓣（切薄片） 義大利麵⋯100g （按照包裝袋上指示烹煮） 杏仁⋯5顆（大略切碎）
作法
1 用平底鍋將醋漬紅色蔬菜及大蒜加熱。 2 把煮好的義大利麵與1混合裝盛後，撒上杏仁粒。
Memo
醋漬紅色蔬菜在用來增添便當色彩的這方面也是十分方便。醋漬烤紅蘿蔔可以照原樣盛裝就好，而烤紅椒跟海帶芽末等食材拌在一起，就可以防止湯汁滲出。（網站專文）
<本文摘自：省時美味蔬食常備菜 ：1樣蔬菜X4種口味．做一次吃7天，尖端出版。>
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責任編輯：伊芙◇
