小編語：秋老虎大發威，雖然節氣已經過白露，但是天氣還是相當炎熱，這時候在家做冷盤，家人吃飯時一定開胃。「花雕醉雞」要好吃，和酒香醃漬是否入味、雞肉軟嫩有彈性脫離不了關係，口感和氣味都兼具就是一盤美味佳餚。以下由梁廚親自傳授祕訣，教你如何做「花雕醉雞冷盤料理」，從醃漬雞肉、蒸煮到浸泡雞肉、杏鮑菇，詳細解說，零廚藝也不會失敗的大廚菜。

【材料】

有機走地雞1隻（約3.5磅，洗淨後抹乾水） 薑4片 蔥2條 八角4粒 紹興花雕酒4湯匙 鹽2茶匙 胡椒粉1茶匙 杏鮑菇2條

【花雕酒汁材料】

雞湯2杯 紹興花雕酒1杯 當歸2片 紅棗6粒 杞子1湯匙 魚露2湯匙 黃糖1湯匙 蒸完雞過濾後的汁約1杯

【作法】

1. 用鹽、胡椒粉抹勻雞身內外，再把薑、蔥、八角塞進雞腔，加花雕酒醃30分。

2. 蒸鍋內燒滾水，把雞隻放入隔水蒸25分。

3. 雞湯加紅棗、當歸、杏鮑菇先煮30分。加杞子、花雕酒、魚露和糖煮3分後放涼。

4. 雞蒸熟後取出，放涼後再切大塊。留下過濾後的雞汁約1杯。

5. 將雞汁加入「作法3」的花雕汁中，再放入雞肉，放進冰箱浸泡過夜。

6. 第二天取出雞肉，杏鮑菇切厚片，放上紅棗、杞子，再淋上花雕汁。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生 廚齡：40餘年 經歷： 1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 2、海城酒樓（Ocean City）主廚 3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯：李伊芙