【小編語】

簡單好做的精緻佳餚～秘訣就在有一點巧思，今天介紹的這一道釀肉料理，讓平凡菜餚變成高級宴客菜，梁廚把秘訣分享出來，而且口感多層次，嚐第一口酸甜美味，再嚐一口味道香濃，最後就是唇齒留香了！希望大家都喜歡這一道料理。

肉餡材料：

柚子肉3 oz
碎豬肉8 oz
蝦膠 8 oz
冬菇粒2 oz
薑、蒜蓉、芫荽梗各少許
雞蛋1顆

其它材料：

美國茄子2個
小南瓜3個
粟粉水2湯匙（勾芡用）

醃肉餡調味料：

雞粉1茶匙
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉2湯匙

其它調味料：

茄汁2湯匙
辣椒醬1茶匙
雞粉1茶匙
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
水2杯

作法：

1. 碗中放肉餡材料，再加醃肉調味料，攪拌後用手摔打。

2. 茄子、南瓜用小刀環切，把中心挖出來，沾上少許生粉。

3. 把肉餡釀進茄子和南瓜內備用。

4. 熱鍋下油，放入釀好肉的茄子及南瓜，肉的部份朝下。

5. 煎至金黃之後，再翻面煎，完成後取出瀝乾油。

6. 轉中火，鍋中加「其它調味料」，再放茄子、南瓜煮5分鐘。

7. 將茄子及南瓜裝盤。原本的鍋中加入粟粉水勾芡。

8. 把醬汁淋在成品上，放上裝飾即完成。

食譜說明：

製作肉餡時，先攪拌均勻再摔打，此舉能讓肉餡黏得緊一些而不會散掉。摔打時約摔打20下左右。◇

經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

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責任編輯：李伊芙