中國新年就要到了，我們將帶來多道中國地方特色菜餚，陪大家一起沉浸在美食中慶祝節日。

過年的甜點、醃製牛肉需要蛋清，剩下的蛋黃可以用來炒飯。蛋黃的含水量較少，主要組成是脂肪，營養方面則有豐富的鐵。這裡用糯米加秈米煮成飯，糯米的加入使米飯更加軟糯，再用豬油和蔥油炒香，加上蛋黃的脂香，非常美味。白米飯也可換成小米飯。

泰國米和長粒糯米，以5比1煮成飯，取3杯來炒飯 大號雞蛋的蛋黃4顆 適量豬背上的皮下肥油，切成小丁 適量蔥白，切細粒

1. 煮飯的時候加一點油。用電飯鍋快煮模式煮；煮好後，米飯用筷子挑出鍋，不用飯勺翻拌，散放在盤子降至室溫。冬天可放窗戶邊上，15分鐘左右，米飯微溫即可開火炒飯。

2. 雞蛋提前放室溫。蛋黃打散，與米飯拌勻。

3. 炒鍋中，豬肥肉丁小火煸出油，加蔥末翻炒出香味，加米飯翻炒。炒飯火候不要太大，米飯放入先不翻動；翻動時，輕輕搗散、翻動，米飯就會散開並保持顆粒感。米飯炒到自己喜歡的質地就關火，撒少許鹽拌勻即可出鍋。◇

【世界美食匯】授權轉載

責任編輯：茉莉