【大紀元2025年11月21日訊】立冬後，白天時間越來越短，太陽下山早，晚上黑得快，容易讓人覺得犯困、沒精神。冬天萬物蟄伏，樹葉落光，動物冬眠，自然界進入低耗能的「儲藏」模式，養精蓄銳等來春。意味著自然界陽氣收斂，進入「藏」的階段。
老祖宗認為人體得跟自然節奏同步。「天人合一」的核心是人跟大自然是一個整體，季節變、人也得跟著變。秋冬是陽氣內斂、陰氣上升的時節，氣溫明顯下降，特別是北方冷空氣活動頻繁，早晚溫差大，空氣更乾燥，嘴唇、皮膚容易乾裂，嗓子也容易癢，咳嗽的小毛病開始冒頭。人的生活、飲食、作息都得順著這規律，這樣才能少生病、身子壯。
這時節，潤肺就成了我們日常調養的關鍵。日常少吃辣的、煎炸的、少喝冰飲，多喝水、吃點滋潤的東西。有條件可以煲湯調養。
上週分享了一款潤肺止咳的經典湯水「雪梨川貝百合湯」對應了古方百合固金湯、清金潤肺湯，重在清熱潤燥止咳。「雪梨川貝百合湯」以「潤中有清、清中有養」為法，清肺化痰、潤燥止咳，是防燥護肺的經典食療方。適合秋燥咳嗽、痰少而黏、咽乾聲啞者。
本週分享另一款潤肺止咳的經典湯水「南北杏雪耳無花果湯」，整體平和溫潤，久服可補益肺陰、調和脾胃。重在潤肺化痰養陰，適應秋冬久咳陰虛，亦可作為秋冬之交的日常「肺陰保養方」。
「南北杏雪耳無花果湯」的主要食材為南杏仁（甜杏仁）、北杏仁（苦杏仁）、銀耳（雪耳）、無花果，有時加百合或陳皮。
南杏仁（Sweet Apricot Kernel）（甜杏仁）：性苦、微溫；入肺、大腸經，有潤肺止咳、滑腸通便功效，性較和，主治乾咳少痰。
北杏仁（Bitter Apricot Kernel）（苦杏仁）：性苦、微溫，有小毒；入肺、大腸經，有止咳平喘、降氣化痰功效，藥力較強，量宜少；與南杏同用，潤而不滯。
《本草綱目》云：「苦者能降氣止咳，甜者能潤肺止渴。」南杏潤而甜，潤肺為主； 北杏苦能降氣，止咳平喘。 南、北杏並用，即取「潤肺與降氣並施」之法。這是從古方如《千金方》《太平惠民和劑局方》中「二母散」「杏仁湯」等方演變而來。
銀耳（Tremella Fuciformis） ：又名雪耳、白木耳、膠耳，是擔子菌銀耳科銀耳屬的真菌子實體，屬於寄生性真菌，通常寄生於木腐菌的菌絲上。野生銀耳比較少見，市面上的銀耳大多是人工栽培，以木屑、玉米芯等為培養基，先接種木腐菌為寄主，再把銀耳菌絲接入寄主，生長期大約是2～2.5個月 。
銀耳性甘、淡、平；入肺、胃、腎經。銀耳補而不膩，被廣泛用作養陰潤肺食材，有生津養胃、美容養顏功效，被譽為「平民燕窩」。銀耳富含植物性膠質、膳食纖維、蛋白質、胺基酸以及少量礦物質（鈣、鐵、磷）。其多醣體具免疫調節與保濕作用，是天然的「植物膠原」。
購買銀耳須注意，為讓銀耳品相更白，保鮮期長，有的加工過程用硫磺處理銀耳，達到漂白、殺菌和防黴，但這化學反應過程會殘留有害物質，對健康不利。
辨別和避免硫磺耳的辦法：
看顏色：天然銀耳黃白或米黃，硫磺銀耳雪白亮眼，泡水後變黃。
聞氣味：硫磺耳有刺鼻硫味，天然銀耳無味。
觀泡發：硫磺耳泡後碎片多、黏液少；天然耳泡發3倍大。
建議：盡量避免買散裝銀耳，用水漂洗，煮沸後倒水再用。
無花果（Ficus carica）：桑科榕屬植物，原產地中海沿岸、西亞地區。無花果不是果實，而是藏在花托裡的一個倒生花序。外表像果實的部分是肥厚的花托，內部佈滿了細小的花朵。花藏在封閉的果腔中，外界看不到稱作「無花」。我們吃的「無花果」，其實是在吃「花序 + 花托」的組合。
無花果性甘、平；入脾、肺、大腸經 ，載於《本草綱目拾遺》：「益脾潤肺，開胃止咳，解毒潤腸。」可助杏仁化痰、潤肺兼養脾。
冰糖：冰糖潤肺、生津，增和諸藥。
南杏仁10克
北杏仁 5克
銀耳（雪耳）乾品10克左右，泡發後撕成小朵
無花果（乾品） 3～4個
冰糖 適量（約20克）
雪耳泡發：雪耳為「潤中之補」，宜先泡開使膠質充分釋出。以清水浸泡約1小時，剪去黃色根部、撕成小朵。
南北杏處理：略沖洗後可浸泡10分鐘，北杏可略壓碎。北杏略有小毒（苦杏甙），浸泡可減輕刺激性。南北杏合用，潤而不膩。
無花果洗淨切半。
燉煮： 將所有材料（除冰糖外）放入鍋內，加入清水1200毫升，先大火煮滾後轉小火慢燉約１小時。文火慢燉，潤而不散。過旺火則傷陰氣。
關火前10分鐘加入冰糖。
這道湯味道清甜柔潤，不燥不膩，久服能補益肺陰、調和脾胃，特別適合秋冬季節，常咳、用嗓多、或氣陰不足的人。
不宜：外感風寒咳嗽、痰多濕重、脾胃虛寒者暫忌。
另外，「南北杏雪耳無花果湯」這道湯的本質是潤肺清燥、偏養陰不補氣，根據體質與季節調整可決定是否加肉。
陰虛燥熱（秋燥、咳嗽乾痰）者不建議加肉，因肉類易助火生痰，反減潤效；
氣陰兩虛、身體瘦弱者可加去皮雞胸、瘦豬肉或鴨肉，補氣養陰並行；
脾胃虛弱、手腳冰冷者可加少量豬展、雞腿肉，加肉可暖中益氣，避免太寒涼。
若加肉，先汆燙去血沫，再與藥材共燉。燉湯時間約1.5～2小時，肉與雪耳同時軟滑最佳。
想要清潤不油膩，可先煮肉湯，撇去浮油，再入潤肺料。
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責任編輯：林君
