【大紀元2025年07月23日訊】（大紀元記者施嘉韻編譯報道）你知道嗎？相同重量的麵包與可樂，對血糖與肝臟的影響卻天差地遠。腎臟科醫師兼糖尿病與肥胖症專家 Dr. Jason Fung 提醒我們：看起來都叫「糖」，其實差很大。
當我們想到「糖」，腦海中浮現的可能是咖啡裡攪拌的白砂糖，或甜點上的糖霜，但事實上，糖的形式多樣，真正對健康造成威脅的，往往潛藏在你最不以為意的日常食品中。
糖的危險，藏在肝臟裡
Fung 醫師在《Epoch TV》的健康節目《Vital Signs》中指出，糖的危險並不取決於甜度，而是它進入體內後的代謝方式。以果糖為例，這種常見於水果與加工食品中的糖，即使不會迅速升高血糖，卻可能悄悄導致脂肪肝、肥胖、甚至第二型糖尿病。
關鍵在於肝臟：果糖進入體內後，需經肝臟轉化為葡萄糖才能被利用。一旦身體不需要即時能量，這些果糖便會轉化為脂肪儲存，長期累積恐造成肝臟負擔，引發慢性疾病。
認識三種常見糖分：葡萄糖、果糖與蔗糖
不同種類的糖對人體的影響截然不同，了解它們的特性，有助於我們做出更健康的飲食選擇：
1. 葡萄糖（Glucose）
存在於麵包、米飯、馬鈴薯等澱粉類食物中，是人體主要的能量來源。它能迅速被小腸吸收，提升血糖並刺激胰島素分泌，為細胞提供即時燃料。多餘的葡萄糖則會儲存於肝臟或肌肉中，以備不時之需。
2. 果糖（Fructose）
也屬於單醣，天然存在於水果、蜂蜜、龍舌蘭與某些根莖蔬菜中。水果中的果糖沒那麼可怕。因為你很難「暴食」水果，而且它富含膳食纖維、維生素與抗氧化物，這些成分能延緩糖分吸收、提升飽足感，甚至為身體帶來保護效益。
相比之下，對健康風險最大的，是廣泛添加於加工食品中的高果糖來源，例如汽水、餅乾、甜點與調味醬等。這類食品通常缺乏營養、容易在短時間內被大量攝取，導致果糖在體內迅速轉為脂肪，增加肝臟負擔，進而引發脂肪肝、胰島素阻抗與第二型糖尿病等問題。
3. 蔗糖（Sucrose）
蔗糖，其實是葡萄糖與果糖的「組合糖」，進入體內後會被分解成這兩種單糖再被吸收，常見於水果、蔬菜，但更多存在於加工食品如汽水、糖果、冰淇淋與早餐穀片中。消化後，蔗糖會釋出葡萄糖與果糖，前者立即被用於能量，後者則易轉化為脂肪。Fung 特別提醒，蔗糖其實是「果糖的間接來源」，容易被忽視卻潛藏健康風險。
可樂升血糖較低，但風險更高？
一般人往往認為，血糖上升的速度是衡量糖分是否有害的關鍵指標。的確，像白麵包這類高碳水化合物食物，會迅速拉高血糖；相比之下，含有大量果糖的可樂，對血糖的影響看似較為緩和。
目前臨床上常用的「升糖指數」（Glycemic Index），正是根據食物對葡萄糖的影響來評估其升糖速度，卻未能考量其他糖類，特別是果糖的潛在危害。
腎臟科醫師 Dr. Jason Fung 指出：「你吃一片麵包，血糖會上升；但喝一罐可樂，血糖反而上升得較慢。這並不代表可樂比較健康。」
他強調，果糖雖不會立即推高血糖，卻會在肝臟中轉化為脂肪，長期下來恐增加脂肪肝與代謝性疾病的風險。
「糖震盪」：從高峰到低谷的危機
快速吸收的糖分，例如白麵包或餅乾，會引發血糖迅速飆升。Fung 形容這是「預先消化」的結果——加工食品越細碎，身體吸收得越快，也越容易造成血糖「坐雲霄飛車」：先急升，後急降，甚至低於原本水平，導致低血糖（hypoglycemia）症狀，如冒汗、手抖、饑餓感與情緒不穩。
成癮的陷阱：為何你停不下來？
你可能不知不覺「上癮」了。高度加工碳水化合物會刺激大腦釋放多巴胺，讓你一吃上癮，欲罷不能。Fung 警告：「別以為『適量』就沒事。對於成癮性食物，最好的辦法是——完全戒斷。」
健康選糖法：挑食清單請收好
Fung 建議選擇碳水化合物時，問自己幾個問題：
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這是天然的還是加工的？
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是蔬菜還是包裝麵包或速食麵？
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有添加色素或味精嗎？
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是否含有高果糖含量？
掌握這幾點，你就能分辨真正對身體有益的「慢糖」與容易引發問題的「快糖」。
想消耗糖分？運動＋飲食缺一不可
運動能有效消耗體內的葡萄糖，降低血糖與脂肪堆積。不過 Fung 也提醒，多數人運動後習慣「獎勵」自己一杯運動飲料或一球冰淇淋，往往熱量大於消耗，反而得不償失。
結語：糖的問題，不只是甜不甜，而是藏得多深
即使一顆蘋果與一罐可樂的果糖結構相同，它們對身體的影響卻截然不同。天然食物富含營養與膳食纖維，有助於健康與飽足感，而加工食品往往空有糖分，卻缺乏營養，容易造成慢性疾病。
別讓隱藏的糖成為你健康路上的絆腳石，從今天起，學會看懂糖，也學會選對糖。
如需進一步了解糖與慢性病的關聯，歡迎收看 Dr. Fung 的節目《Vital Signs》專題集《Silent Sugar》。
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責任編輯：李心然
