【大紀元2026年05月20日訊】（大紀元記者曾蓮紐約採訪報導）隨著現代人生活與飲食結構的改變，慢性病發病率在全球持續飆升。隨著現代生活與飲食結構的改變，糖尿病已經發展成為現代社會最常見的慢性病之一，尤其在中老年群體中更為普遍。紐約王后區法拉盛蘋果醫療診所創始人、醫學博士李健指出：「糖尿病現在是一個常見病，60歲以上四個人就有一個糖尿病，這個病太常見了，人人都面臨這個風險。」

李博士提到的糖尿病數據，來自美國美國疾病控制與預防中心（CDC）發布的《全國糖尿病統計報告》（National Diabetes Statistics Report），在65歲或以上的成年人中，患有糖尿病的比例高達28.8%。面對如此高的盛行率，許多人依然對糖尿病存在深深的誤解，認為只要「甜食」就能遠離糖尿病。然而，李健博士提醒，在糖尿病的預防以及早期控制中，飲食管理被認為是最關鍵的環節，而我們最需要警惕的，其實是那些吃起來不甜、但每天都在大量攝入的隱藏「糖分」。

美國農業部於2026年1月7日發布了新的「倒置」食物金字塔。新版指南大幅調整了對蛋白質、脂肪與超加工食品的立場：穀類建議範圍縮小且僅限全穀，蛋白質建議攝取量激增，全脂乳製品也重獲青睞。為什麼傳統金字塔底層的「穀物」會成為健康殺手？這需要我們重新認識食物的本質。

許多人一聽到確診糖尿病，第一反應就是「該吃什麼藥」。 事實上，對於初期的輕度糖尿病患者，第一步的治療並非藥物，而是「生活調節」，其中包括飲食結構的改變和適當的運動。在蘋果醫療診所，有許多患者僅透過飲食控制，就成功阻斷了糖尿病的惡化，免去了服藥的命運。

李健博士與記者分享一個診所案例：62歲的李太太，初診時糖化血紅蛋白（HbA1c）已經高達8.0，確診糖尿病。 李太太是東北人，平時極其喜愛麵食和米飯，且自認飲食清淡，不愛吃肉也不愛吃油，她一直以為自己吃得很健康。然而，正是這種高澱粉的飲食，讓她在無形中攝入了過量的糖分。

面對不想依賴藥物的李太太，李健博士向她詳細解釋了三大營養素的原理，並請她進行飲食改革。李太太將原本幾乎滿盤的麵食主食大幅減少至50%以下，並在飲食中加入了她以前幾乎不碰的牛油果、堅果、魚肉和奶酪等富含優質蛋白與脂肪的食物。

令人振奮的是，在沒有服用任何降糖藥物，且體重也沒有大幅變化的情況下，短短三個月後，李太太再次體檢時，糖化血紅蛋白已經成功降至7.0以下。隨著進一步的飲食優化，她目前的血糖指標已經降至6.0左右，完全達到了無需服藥的安全範圍，未來的目標甚至有望降至5.5的理想值。

為什麼傳統金字塔底層的「穀物」會成為健康殺手？這需要我們重新認識食物的本質。

許多人認為，只要不吃甜食、不加白糖，就不會攝入糖分。但李健博士強調，真正致命的往往是那些吃起來不甜的隱藏糖分——澱粉。「澱粉就是多糖，是很多葡萄糖串在一起的 。」

無論是華人餐桌上常見的米飯、麵包，還是各種麵食，「北方人是麵條，餃子這些東西，他們雖然不甜，但是實際上產生大量的糖。」甚至西餐中的意大利通心粉，本質上全都是碳水化合物。「我們吃下去後，經過我們的胃腸道，消化酶的作用就把它分解成葡萄糖了，所以說它吸收進去就成了血糖。」

李健博士分析，當我們以為自己只是吃了一碗平淡無奇的白飯時，實際上等同於吃下了一大碗糖，這對於已經存在代謝障礙或胰島素阻抗的人來說，無疑是雪上加霜。

這種高碳水的飲食危機，在華人群體中尤為普遍。作為傳統的農耕民族，華人的飲食習慣高度依賴米麵等澱粉類食物。

李健博士在臨床中觀察到了一個危險的比例：「我們華人70%都在吃碳水化合物，15%吃蛋白質，15%吃脂肪。」他指出，這種比例實際上太高了，含有大量澱粉的產糖食物吃得太多，正是導致許多人容易罹患糖尿病的重要原因。

他建議，為了預防和控制糖尿病，飲食中的碳水化合物比例不要超過50%。而對於已經患有代謝疾病的人，新金字塔模型甚至建議將每日碳水攝入限制在20至50克之間。

他還提議，增加健康脂肪與蛋白質，攝取特級初榨橄欖油、牛油果油、堅果等優質脂肪，不僅不會導致血糖飆升，還能增加飽足感，進而減少總熱量的攝入。多吃肉類、奶製品、蛋、海鮮、豆腐等富含蛋白質的食物，不僅能提供充足能量，還對身體具有保護作用。他相信，只要算好這筆「營養數學題」，我們就能夠有效預防並控制糖尿病，奪回健康的主動權。◇

*本教育文章由羅氏集團成員基因泰克公司(Genentech, a member of the Roche Group)資助。

讀者填寫調查問卷，可幸運抽獎，將會抽取20位民眾，贈送價值$40美元的韓國美容香皂。

https://survey.zohopublic.com/zs/8oCZqr

截止日期：2026年9月10日

責任編輯：李越