著名的風景區邱北縣普者黑有很多民間小吃讓遊人津津樂道，「泥鰍煮酸菜」就是其中之一。

　撒尼人（居住在普者黑區內的彝族支系）栽種的田里，一年四季都有泥鰍。雨季來臨，湖水滿了，田邊稀泥裡到處是「搶水」的泥鰍。進了10月間，稻穀收割完畢後，就可以入田逮泥鰍了。有的撒尼漢子邊挖田搭埂邊逮泥鰍，有的稻田經過犁耙後，田里都泥平水清，晚上泥鰍喜愛游到田泥上休息或擺籽，這是逮泥鰍的好時機，一直可以持續到次年農曆三月初。

　　泥鰍肉細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。由於泥鰍所含脂肪成份較低，膽固醇更少，且含一種可助人體抗抵血管衰老的重要物質即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸，因此，老年人食之更為適宜，高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人等，也以多食為益。

　　泥鰍的吃法很多，一般常見的有清蒸、紅燜、油炸，但撒尼人的泥鰍煮酸菜，酸甜可口，味道鮮美，營養豐富，人們吃後，個個讚不絕口。

　　泥鰍煮酸菜的製作方法是：把逮回來的泥鰍，放在菜盆裡吐泥1—2個小時，然後將活泥鰍倒進盛有木屑、草木灰和細沙的水缸內「退沙去涎」，除去泥鰍身上的泥土腥味，在大鍋裡放入豬油，待油熱後，用鍋鏟在鍋裡攪幾下，將活泥鰍倒進鍋裡，讓它們在油鍋裡辟辟啪啪彎腰翻跳，跳上幾下停息後，再煎上五六分鐘，待泥鰍皮煎黃，舀一湯碗清水倒進鍋裡，蓋嚴鍋蓋，加大灶火煮上七八分鐘，水開後揭開鍋蓋，抓半湯碗酸醃菜倒入鍋中，再放幾塊黃姜，蓋好鍋，再煮四五分鐘，撒入鹽，便可出鍋上桌。

(稿源：星辰美食網 )