【大.纪.元;11月10日报导】（中央社记者黄柏凯台南县10日电）过去七股盐工习惯将虱目鱼埋于盐堆中，半年后就有当地人所称的“干浦”，盐光文教基金会说，因被进口盐取代，七股盐田早已不制盐，连带使七股的这项传统腌渍品也快消失了。

盐光基金会台湾盐乐活村游客服务工坊主任詹万怡说，干浦是七股盐田地带特有料理，为当地居民因盐田产业，所创造出来的一种饮食产品。

七股乡中寮村居民高碧霞说，过去村里盐工在盐田上班时，习惯在中秋节后，将虱目鱼、猪肉埋在盐堆，半年后挖出来就是风味独特的腌渍品，也就是当地民众所称的干浦，意思为干掉的肉。

高碧霞说，干浦大多取材于当地盛产的虱目鱼，不然就是猪肉，所挑选的虱目鱼也以精瘦不肥者最佳，因为油质会带来腥味。詹万怡说，品质好的干浦，肉质还呈现粉红色，十分漂亮。

高碧霞说，后来部分村民使用陶缸内放一层粗盐一层鱼，以石头重压后密封半年，制作干浦，整个过程耗时费工，不过，随着现代人口味改变和盐业没落，已经愈来愈少人制作干浦，但她认为，这个地方特色食品必须保存下去。

高碧霞最近在社区活动中心教授民众制作干浦，高碧霞说，可以变化干浦制作方式以符合现代口味，她现在制作干浦前会先将鱼肉浸泡米酒，以提升香味，而现代人强调少盐分，因此可以在料理干浦前，多泡清水去掉咸味。

詹万怡说，目前仍常见七股居民制作虱目鱼干，因为虱目鱼经一夜风吹就是鱼干，然后再依个人喜好调整风干天数，制作简单，但台湾各地皆有鱼种不同的鱼干制作，唯独七股地区有所谓的干浦。

台南县政府文化处也在今天举办腌渍品竞赛活动，期盼找出当地的老师傅和老味道。长期进行盐村社区营造的点子行销公司创意总监廖美华说，藉活动找出当地人的腌渍口味，民众才会渐渐想起和重视自己独特的社区价值。