【大.纪.元;2010年11月26日讯】（大.纪.元;记者涂佐岸编译报导）美国餐饮业每年营业额高达5,800亿美元，金融危机冲击下，业绩连续衰退三年，如今外食的胃口重新大开，不论是速食、便餐还是高档餐厅都出现明显成长，餐饮业者对此感到相当振奋。

《今日美国》报导，餐饮业咨询公司特洛米（Technomic）总裁保罗打趣说：“厨房的灼热，浇熄了烹饪的乐趣，消费者正重回他们的老习惯。”保罗说，经过连续三年的负成长，今年第三季开始扫除阴霾，整个行业出现正成长。

市场研究机构NPD报告指出，经过三年的下跌，今年夏天家庭与孩子们光临餐厅的次数开始增多1％。全国餐馆协会的报告也说，九月单店的销售转为成长，为半年来首见。

贸易集团的研究主任理勒说：“餐饮环境改善幅度之大，多年来从未见过。”

一段时间以来，餐饮业做得很辛苦，他们不断尝试 5美元的三明治到10美元的比萨等推陈出新的手法。可惜经济不佳，成效有限。理勒认为，过去10个月，私人企业增加了约100万个就业机会，导致外食人口大增。此外，商业旅行和旅游业的增加也有帮助。

然而，有些餐饮公司仍在调适，例如提姆荷顿（Tim Hortons）和泰德的蒙大拿（Ted's Montana）烧烤店正在关闭一些分店，而查理布朗（Charlie Brown's）牛排的母公司也正依破产法第11章申请破产保护。

但整体餐饮业正在复苏，已是不争的事实。其中，高档的莫顿（Morton's）牛排馆经过2009年双位数的衰退之后，2010年单店前三季销售额转为成长。首席执行长阿提尼尔说：“最坏的时期已经过去。”

中价位的苹果蜜蜂（Applebee's）西餐厅单店第三季销售额成长3.3％。“我被亲眼所见鼓舞。”主席阿切尔说：“先前一段时间是我所见到30年来最困难的环境。”

2009年初，鲁比周二（Ruby Tuesday）速食餐厅的股票跌到每股1美元，单店销售额衰退两位数。现在它的股价高于12美元，最近一季的单店销售额增长1.3％。执行长比尔说：“整个行业的气势都已经改变。”

低档的连锁餐厅哈迪的（Hardee's）曾在经济衰退中遭到沉重打击，但现在单店销售额成长6.8％。营业主任哈利说：“从我们所看到的，看起来我们是在复苏。”