数量：8碗
材料：
A.
土魠鱼1斤
鸭蛋1个
粗粒地瓜粉4两
B.
扁鱼干4条
水8碗
地瓜粉水适量
C.
大白菜3叶
青蒜1根﹙切末﹚
香菜末少许
乌醋、辣渣适量
调味料：
A.
酱油3大匙
酒1大匙
糖2小匙
胡椒粉1/4小匙
B.
酱油1大匙
糖2大匙
盐适量
味精1/2小匙
红烧土魠鱼羹的准备材料（摄影: 刘玉婵 / 大.纪.元;）
作法：
1.土魠鱼切成长粗条状并去掉中骨，加入鸭蛋黄与调味料A拌匀后，腌放至入味﹙冷藏1小时以上﹚。
2.鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅，以中火炸至金黄香酥，捞起沥干油备用。
3.锅中留约3大匙油，以小火将扁鱼干爆成金黄卷曲后夹起，水加入锅中煮开，续入调味料B同时将白菜切大块放入汤中略烫后捞起，再以炸鱼剩下的地瓜粉调勾浓芡，并将放凉的扁鱼压碎成粉末加入汤中，烫好的白菜亦入羹汤中拌匀即熄火。
以小火将扁鱼干爆成金黄卷曲后夹起（摄影: 刘玉婵 / 大.纪.元;）
4.将鱼块一剥为二，适量放在碗中，淋上芡卤，洒上香菜末及蒜花，并滴上乌醋，随个人喜好酌加辣渣即可。@*
