【大.纪.元;12月28日报导】（中央社东京27日法新电）全日本寿司联盟（All-Japan Sushi Federation）今天表示，为了日本“国菜”的声誉，下个月将启动外国寿司主厨研讨班，推广认证运动。

此类认证海外正宗寿司的活动，被批评有如“寿司警察”，但全日本寿司联盟表示，此举是为了促进食品卫生。

代表日本寿司业者的全日本寿司联盟，计划1月26日至27日在新加坡举办第1届研讨会，明年在伦敦、洛杉矶以及旧金山各地，也都会举办认证活动。

发想、设计出这套认证系统的寿司主厨风户正义（Masayoshi Kazato）表示，日本寿司主厨担心，若因为缺乏正确知识与技术，导致世界各地食用寿司而食物中毒的情况不断，恐让寿司被定位为危险食物。

风户说：“日本在200年前还没有冰箱时就创造出寿司，得以安全品尝美味的生鱼片。我希望想提供生鱼食材的专业主厨能了解，他们应具备哪些知识。”（译者：中央社许雅筑）