【大.纪.元;2010年12月31日讯】在繁华的东京池袋有一家中华料理“华湘”，是一家很具特色的湖南料理，位于东武百货池袋店大楼的15层。走出15层的电梯口、和百货店楼下的热闹、喧嚣形成鲜明的对比，娴静、开阔的大厅呈现在面前，时间的流逝仿佛一瞬间放缓了节拍。“华湘”位于大厅的东侧，店堂宽敞、明亮，堂口处摆设着一座古色古香的青瓷大花瓶和精致的传统汉服，青瓷花瓶和汉服上的中国传统图案渗透着浓浓的中国味。

日本人料理长的创意料理

“华湘”的秦由弘总料理长，40岁左右，和蔼、稳重，看名字还以为是中国人，其实是一位地道的日本人。秦料理长最初是做日本料理的，一次偶然的机会品尝到美味的中华料理后，对中华料理的技法和用料产生了浓厚的兴趣，于是开始独自专研中华料理，23岁时正式步入中华料理的领域。经过多年的专研和创新，在日本的中华料理的业界中开始崭露头角，2008年受湖南料理“华湘”之邀就任总料理长。

或许是初次见面的缘故，彼此略有些拘谨，但是一谈到料理，秦料理长的话匣子就打开了。他介绍说，湖南料理一般以“辣”著称，其实也有很多清淡的料理，像汤菜和蒸菜都非常有特色，深受日本人喜爱。来客中不少是懂行的美食家，对“辣”和“清淡”很讲究，所以在烹饪技法上都保持纯正的湖南风味。另一方面，来客中不少是常客，除了让客人们品赏到美味的菜肴外，每次都给客人呈上一份新奇和惊喜。为此、在传统的湖南料理的技法的基础上，不断地引入新的食材、尝试和挑战新的创意料理，让客人每次都怀着一份期待感来店。

引入新奇蔬菜的大胆创新

健康问题越来越受到现代人的重视，为了提供美味、健康的菜肴，秦料理长研修了有关蔬菜、水果的专业知识的课程，并取得了蔬菜·水果知识的专家级证书（Vegetable & fruit master）。秦料理长介绍说，“华湘”的菜单一大特点是能找到众多蔬菜的身影，和肉类、海鲜类等食材相配的蔬菜种类繁多，不少稀有蔬菜还是特意从海外订购的，在同一套餐的菜单中不会有重复的蔬菜出现，其中也不乏珍奇的蔬菜色拉。

秦料理长特意做了一道时令的清蒸鲈鱼，他介绍说，这道菜的特点是用料朴实，只用了岩盐和绍兴酒，配菜上使用了4种时令罗卜，时令时节罗卜特有的甘甜和辣味，和肉质鲜嫩鲈鱼一起清蒸后，使鲈鱼肉的口感更加滑嫩、清纯。

当话题重新回到怎样创意出新的菜单的时候，秦料理长略微停顿了一下笑着说，自己非常喜欢料理这一行。休息时、常和朋友一起去品尝人们关注的料理，也借鉴别人好的地方，积累料理素材，这已成为自己生活的一部分。其实每一个新菜单的背后也有其他员工的很多付出，是大家经过多次的试作、尝试后定下的，并且相信会让客人满意、开心。

“华湘”雅间的夜景为晚餐增加另一番魅力，详细请参考“华湘”网页：https://r.gnavi.co.jp/g067044/