米粉在中国南方、台湾、东南亚盛产稻米的地方非常流行。米粉，是以稻米为原料磨成浆、挤干、搅拌、水煮、筛制成细条，经日晒风干等过程制造出来米制品，不同国家、不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的长短、粗细、质地和口味。
米粉的质地柔韧，富有弹性，久煮不易糊，现在还有多种蔬菜口味的米粉，如：金瓜米粉、芋头米粉、山药米粉，配以各种菜料或汤料，不论是炒、煮皆能保持香Q可口。米粉的料理方便好吃深受广大民众所喜爱。
一、 炒米粉
材料：
肉丝（三层肉）、红萝卜、虾米、香菇、洋葱、高丽菜、芹菜、葱、香菜。
炒米粉材料（摄影：江柏逸/大.纪.元;）
作法：
1.干米粉一包，将开水烧开，放入二汤匙的油，干米粉放入锅内煮约一分钟后捞出，锅盖盖密不要让热气跑出来，米粉闷至少半小时。
2.炒锅内放入一汤匙橄榄油，将红萝卜炒香，及上述材料逐次放入锅中后加再入二汤匙酱油，等酱油香味出来后，再入半杯水与全部材料一起煮开后，将米粉放入炒锅开小火与材料拌均匀即可。
☆台湾早期民间人家，米粉被视为一种高级食品，当时的白米是非常珍贵，米粉更是如此，在平常日子是不会食用，只有在年节及喜庆宴客时，才会端出“炒米粉”来款待客人。@*
