“清蒸鲈鱼庆有余”是鲜嫩、美味、健康的佳肴，又因“鱼”音同“余”，象征“丰余”之意，所以它也是除夕夜必备的吉祥年菜，呈上这一道“清蒸鲈鱼庆有余”，衷心庆祝家人都能够“年年有余”。

鲈鱼富含DHA，是补脑的营养素，可增进智力、记忆力和学习力，而清蒸的方法可减少DHA的流失，又可保持鱼肉的鲜嫩、原味。清蒸鲈鱼的重点，一定要等水煮开后再入锅蒸，可免鱼肉被蒸得太硬，很多清蒸菜肴的重点亦都是如此。

鲈鱼的选购，重量约600克，这样的体积，摆盘较美观，火候也较易掌控。选购后，记得请鱼贩帮忙清干净鱼鳞、内脏，返家后，清蒸鲈鱼的作法就非常简易，几分钟就可完成，故把它介绍给亲爱的读者。最后祝福大家“龙腾虎跃”，身体健康。

材料：

鲈鱼（约600克，其他的鲜鱼也行）1尾，姜丝、葱丝、辣椒丝各适量。

调味料A：

米酒1大匙、盐1小匙、沙拉油适量。

调味料B：

蚝油2/3大匙、酱油2/3大匙、香油1大匙。

作法：

1、鲈鱼洗净、侧身各划三斜刀、身内塞姜片和蒜片（不塞也行）。

2、米酒、盐和沙拉油调匀后淋上鱼身，略为腌渍。

3、水煮沸，一支竹筷折成两小段放于盘内的前后处（鱼较快蒸熟），放上鱼，入锅用大火蒸10分钟至熟 (时间视鱼的大小而异)。

4、取一小汤锅，倒入蒸出的汤汁，取出竹筷，鱼身摆上姜丝、葱丝和辣椒丝。

5、将蚝油、酱油、香油加入鱼汤汁内调匀烧热，淋在鱼上即完成。@*