【大.纪.元;2011年07月25日讯】（大.纪.元;记者胡彤燕法国报导）恰逢暑期，以昂贵法国菜著名的福楼餐厅，在天津开设了第一家分店，称雄世界的法国美食再一次成为海内外华人热议的话题。那么，法国菜到底是什么呢？

选料广泛 烹饪巧妙

从用料广泛来说，可以挑战中国菜的当属法国餐。从稀有名贵原料蜗牛、鹅肝、松露，到鸽子、鹌鹑、鹿等各色野味，再到土豆、洋葱最家常的蔬菜，可以说除了动物内脏，法国菜什么都用。因为选料广泛，所以法国餐能按季节选取最新鲜食材料理美味。

法式烹饪则汇集了几乎所有西式菜肴的烹调方法，常用的有烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。相比之下，法国菜口味偏清淡，色泽偏素，汤菜尤其讲究原汁原味，也没有复杂的装饰，反而衬托一种本色的高雅。以西餐常用的番茄酱为例，法菜中更偏向用新鲜西红柿煸炒，来代替使用番茄酱，拌沙拉用的酱汁，也讲究用原汁、配料，而且多以新鲜调制。

酒和香料唱大戏

法国餐不仅讲究用餐时配不同酒下饭，更讲究用酒来烹煮食物。例如著名的红酒鸡，根据菜谱，一只1公斤重的光鸡，需要用近2公斤的红酒和白兰地混合液烹煮。所以在法国人的厨房，通常可以看到香槟、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等。

除了酒，各色香料也是法国大厨的最爱。大蒜头、欧芹、迷迭香、百里香、茴香……各种香气独特的调料，都可以为法国菜增光添彩，而且都是不可或缺的。

简单经典之蜗牛

用钳子夹起一只蜗牛，另一只手用叉子挑起里面肥嫩的肉。嗯～一种沁透心脾的香气感动着味蕾，而那种柔软却筋道的口感让人不禁的只想闭眼享受。其实，好吃经典的蜗牛大餐并不难做。首先在蜗牛肉上涂一层奶油，之后把蜗牛肉、葱蒜捣碎拌上黄油和调料，塞进干净的蜗牛壳里，放入专门的烤盘，上炉烘烤，等奶油烤化了，蜗牛就好了。就这么简单。

经这一番介绍，您是不是已经味蕾大动？没关系，拿起菜谱，操起锅，在家自己动手做一道地道的法国大餐，享受一下放假的愉快吧。