【大.纪.元;2014年11月07日讯】收到读者的电邮查询，问是否逢白酒都得冰镇后才可以喝。这答案可不只“是”或者“不是”而矣，因为无论是冰镇二小时，或放在冰箱半天也好，都不是完整的答案。
　　
各位是否在绉起眉头，不知道怎样去消化上述之说？其实答案是较复杂的，本来与酒有关的谈话，除了与酒液本身有关外，也会因人的嗜好口味而有分别。有些朋友就是喜欢喝放在冰箱三两天的白酒！我在这儿只可能与大家一起研究一下，在通常情况下葡萄酒的合适享用温度。
　　
为何这么注重酒的温度？因为酒的味性个性在适当的温度下，会完全地发挥出来，让饮者的品酒过程更为完美，享受的程度也大大的晋升。当然也会有朋友说：“喝酒而矣，何必如此考究！”这是个人喜好，无可厚非。但喝酒是享受，也是学问，也是我在这儿与读者们研究讨论和分享的主要话题，与咕噜咕噜一大杯酒倒进肚子里的喝酒方式和态度是有分别的。
　　

“白酒要冷红酒要室温”此说很是普遍，但对不少饮者来说，是简单到有点含糊。四季的室温不会相同，红酒的室温是否便可以有上落？夏季阳光普照，冰镇过的白酒一下子便回暖，那该怎么办？
　　
白酒的温度应该偏低，却不要冷却之，即是请别将酒雪藏！冰封过的酒，味道改变了，香气闭住，酒本身的精华亦冰掉了。若真的非不得以，一定要将白酒放进冰格来加速冰镇效果的话，请千万记住，45-60分钟内，酒液便开始结冰，一瓶好酒可能便被弄坏了。
　　
最恰当的冰镇方法是将整支未开的白酒在享用前两三小时，放在冰箱下格；或者一桶加了水的冰块中；可能话，洒少许粗盐在冰桶里，减慢冰溶的时间。然而，香槟与汽泡酒是不受同样限制的，因为无论多冷，酒的香气与味道都不受影响，所以可以留在冰箱中一些时间！
　　
至于红酒的温度，是属于适和的，未必便等于室内的温度。在较严寒的地区，或亚热带城市，开了暖气或冷气或壁炉火，室温便不再是适和的酒温。室温太热的话，一样可以将红酒放在冰箱里，只要别超过一小时，是不会影响酒液的。热天时，葡萄酒的温度若属低冷的话，通常较微温的更受欢迎。
　　
室温太低又怎么办？放在暖水中浸十分钟，或在热水下冲数分钟，是可行的，这因为不会影响酒液！ @
　　
那有没有标淮的葡萄酒温度？这一回的答案是肯定的：
　　‧ 香槟与汽泡酒 摄氏6 - 8度
　　‧ 甜酒与砵酒类 摄氏 7 - 9度
　　‧ 白酒及露茜 摄氏9 – 12 度
　　‧ 较轻盈或新的红酒 摄氏 15 - 17度
　　‧ 浓艳或有酒龄的红酒 摄氏 16 - 18度