【大.纪.元;2014年12月14日讯】（大.纪.元;记者朱文综合报导）冬天吃热腾腾的煲仔饭，焦香入味的米粒，有菜、有肉，吃了让人有饱足感。虽没大鱼大肉，如果没挑选养生食材，可能热量、盐量不比一顿大餐少。吃煲仔饭要有窍门才能吃得满足又养生。

煲仔饭常用腊肉和香肠，这两者都含较多的脂肪。为了让煲仔饭更香，米粒不粘锅，还会加一些油，这又增加了脂肪量。

“腊味煲仔饭”中的腊肉、腊肠以及腊鸭等加工肉类，本身盐分偏高；煲仔饭还要放酱油才香，因此含盐量往往超标。如果店家使用了不合格的腊肉等食材，可能还存在使用发色剂等不安全的因素。

所以要健康，一定需控制吃煲仔饭的次数，一周别超过一次，尤其是肾脏病、高血压患者及孕妇更要少吃。

煲仔饭经过长时间高温烹煮形成的饭锅巴，焦黄脆香，其结在锅底的焦饭，可能含有致癌性物质，易增加食道癌与胃癌的发病率。

成人每餐适宜饭量为1～1.5碗，即约150～225公克米饭。而餐馆里的煲仔饭，一般都有1.5～2碗的饭量，已超过正常饭量，并不适合糖尿病患者。

煲仔饭的配料以肉类为主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纤维，建议吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。煲仔饭本来就盐多油多，搭配的蔬菜最好以水煮、水焯为主，含油量高的炒菜并不合适。两人点一份煲仔饭，再点两盘水煮青菜，可以增加不同营养与纤维的摄取。

砂锅可以改用电锅，更轻松快速作出养生健康的煲仔饭，如：南瓜香菇煲肉饭或是高丽菜冬菇煲肉饭。

做法：1）将米洗好加入适量的水，上面放切片高丽菜（可替换成南瓜）、香菇、三层肉（已有油脂，不要再加油，饭就很香好吃又养生）、切片的蒜头，加少许盐、酱油。饭熟了装盘，再加入烫好的青菜，放在饭面上即可。

高丽菜含有维生素B群、维生素C、维生素K、维生素U、钙、磷、钾、有机酸与膳食纤维等营养素。其中钙、铁、磷的含量在各类蔬菜中名列前5名，是黄瓜的5倍、西红柿的7倍之多。

高丽菜所含的维生素K具有凝固血液的功效；维生素U可以促进胃的新陈代谢、促进胃的黏膜修复；膳食纤维可以促进排便。

南瓜含有蛋白质、胡萝卜素及多种维他命和氨基酸（胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、多缩戍糖等）、多种矿物质（钾、磷、钙、铁、锌、硒等），含碳水化合物却很少。南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，阻止癌细胞出现。

南瓜对糖尿病患者是天赐良药，南瓜含有大量植物纤维，产生延缓小肠吸收糖分的效果，不会在吃饱后使血糖急剧上升。南瓜含有丰富的铬和镍，而胰岛素必须有铬和镍才可发挥作用，人体铬和镍不足，胰岛素无法正常活动即有饭后血糖飘升的问题。

要享受美食也要兼顾健康养生，自己动手作煲仔饭既可解馋又可摄取身体必须的一些营养才是上选之策。**

责任编辑：林秀璟