【大.纪.元;2014年12月22日讯】在日本的一星期，天天吃剌身寿司。新鲜海产的味道当然是没法挡，师傅们的处理手法与唯美的布碟艺术，日本称第二的话，谁有资格称第一？然则除了剌身寿司，日本餐馆款待的海鲜款式却有限，不是放汤便是煎、烤与炸。况且在日本馆子吃真正优质海鲜的收费一点也不便宜，这情形在西岸也相同。
　　
中国烹制海鲜的方法却层出不同，由生的至焗的至风干的，均风味十足。所以在温哥华，要吃海鲜的话，中国酒家必然是首选。别说大部分时鲜都是游水的，且经常在海鲜缸中制做极佳的视觉与宣传效果。在此层次上，日本与西餐馆仍须努力。虽然在三数间蚝吧和以海鲜餐目作主题的西餐馆可见到是日本海产，但都是铺在雪堆上的。
　　
竟然上月在一个名为“Slow Fish” 的筹款晚会上，品尝到本市多位大师级厨师用不同的烹调法泡制西岸的海产，且都是保育海洋计划（Ocean Wise）中有持续力（Sustainability）的大自然所赐。其中某些海鲜的烹调法，与中国酒家和日本师傅们的泡制手法完全不同，但色相味道的诱惑力却绝对可媲美，足令我的观感与肠胃同时登上云霄！让我在此与读者们分享一下，似是平常但在名厨手中化成天赐美品的两款海洋妙品。

Andrea是卑诗省少数重量级女厨师之一，先后在数间星级餐馆掌厨，为他人作嫁裳多年后，终于在Main街开了间小型餐馆自己做老板。这一客融合著深海象拔的鲜甜爽和磨丝的柔滑香的开胃小吃，将我们熟悉的油泡或剌身的切片象拔的形象以另一美丽姿态呈现。

盛在那一大胶盆中的青口平均有三吋长，厚身，肉圆润，来自卑诗北岸，David用闲话家常的口吻介绍烹调法时，说最简单的方法便是水烚，加少量鲜香草、海盐和牛油，即能将海洋的气息透露在青口中。不必大火滚之，也不用煮沸过长，才能保持肉质的湿润和柔腴的口感。
　　
这一个“Slow Fish”卑诗海鲜巡礼，再次让我感受到食在卑诗的口福，也教我代表未来的下一代，对这省份里一众有责任感，以实际行动去保障海洋生态的厨师们致上谢意！

秋末冬来时天气必然转寒，一向注重饮食季节的中国人，便开始留意秋冬进补的食谱。有时或会忘记在大自然的奥妙分配下，寒季一样有新鲜的农产蔬果，例如瓜葛类、火鸡野鹿等肉食，还有想起便垂涎的海产如亚拉斯卡皇帝蟹。卑诗出产的新鲜水果绿色菜蔬在此刻自然欠奉，但鱼鲜的选择却仍不少，鲭鱼（Herring）便是好例子。平均10至12吋长，瘦长无鳞泛银光，清理鳃肠后可沾粉炸、明火煎至金黄，洒少许盐与黑胡椒粉，可醮着美玉酱、蒜泥醋汁或者辣椒汁来吃，也可以滚汤。鲭鱼的多脂肉质对人体有益，适宜多吃。
　　
今天早上八时至下午四时在列治文的Steveston（Trite街尾）是鲭鱼义卖日。这是渔夫们为卑诗儿童医院基金会专程出海补鲭鱼的每年一度善举，所有的时间人力物力全部免费献奉给基金会。读者们只要花些小时间，到那儿去购买一袋或三数磅鲭鱼便是善长仁翁！在这个十二月的开始，何不为社区为儿童医院基金会献上点心意，来作普天同庆的佳节的序幕！@