【大.纪.元;2014年12月24日讯】法式圣诞大餐遐迩闻名，在圣诞来临之际，米其林星级名厨Eric Boutté热情地与大.纪.元;的读者们分享他独创的圣诞菜谱，从头盘、主菜到甜点俱全。若您能买到食材，请不妨在平安夜亲手做一顿大师级的圣诞大餐，给家人一个惊喜。

今天给大家介绍的是一道甜点：皮卡第的玫瑰。

1. 晶状玫瑰花瓣：

100玫瑰花瓣、3个蛋清、砂糖和玫瑰水。

2. 荔枝冰糕：

1升水、200克砂糖、1升荔枝细泥和4张片状明胶（feuilles de gélatine）。

3. 泡沫状荔枝汁：

0.25升荔枝汁、0.25升粉红香槟和4克大豆卵磷脂。

4. 油酥饼干：

150克软化的黄油、90克糖粉、30克杏仁粉、1克盐、55克鸡蛋、1条香草荚和250克面粉。

5. 覆盆子酱：

100只覆盆子、100克砂糖和几滴玫瑰水。

6. 装饰：

100只覆盆子。

7. 焦糖：

200克砂糖和5厘升水。

1. 晶状玫瑰花瓣：

把蛋清打到起泡沫后，加几滴玫瑰水。在玫瑰花瓣的两面各刷一层薄薄的蛋清，然后蘸上砂糖，放置在烘焙纸上，放在40℃的燥干机中烘24小时。

2. 荔枝冰糕：

使水和糖混合后，添加浸软的片状明胶和荔枝细泥，搅匀后倒在冰柜板上放入冰箱，变硬后，借助叉子把荔枝冰糕从冰柜板上刮下，放在冰箱里备用。

3. 油酥饼干：

把软化的黄油、糖粉和杏仁粉混合，加盐、鸡蛋、香草荚和面粉，搅匀后放入冰箱冷藏，制成面团。将面团擀成20个4毫米厚6厘米直径的小圆饼，放入烤炉烤至金黄色，备用。

4. 泡沫状荔枝汁：

混合荔枝汁、香槟和大豆卵磷脂至泡沫状，放置在室温下备用。

5. 覆盆子酱：

用叉子把覆盆子碾碎，放糖和玫瑰水，再放入冰箱冷藏。

6. 组装玫瑰：

把200克砂糖和5厘升水加热制成焦糖，用它使5片晶状玫瑰花瓣粘在油酥饼干的边上。一汤匙覆盆子酱盖在饼干上，再把切成四分之一的覆盆子果实放在边上。在中心位置放上一块荔枝冰糕，乳化荔枝汁后置其于冰糕上，最后用几个覆盆子装饰这道甜点。

责任编辑：德龙