在我的印象中，台湾的中式料理在烹饪猪肉时，大部分是以烧卤为主要的表现方式，像是在路边摊，或者是面摊最常见的肉燥饭、鲁肉饭，还是一般中式饭馆非常容易发现的东坡肉，都是以烧卤方式呈现。

记得小时候在重要节庆中，例如：过年、中秋节、端午节，还有其他节日，几乎家家户户都会有祭祀老天爷的拜拜活动，祭品中通常有水果、酒，还有最重要的三牲，其中三牲包含了，猪肉(一般家庭会以水煮猪肉祭拜 而富贵人家则以腊肉替代) 一整只鸡和一条鱼。

在30~40年前，烹饪祭拜用的猪肉(通常是猪的三层肉，也是西餐所称的去骨猪肋)，在一般的家庭中，料理的手法通常非常简单，记忆中，我妈总会在节庆祭拜的前一天，到传统市场将祭拜所须物品一次买齐，祭拜的当天，我妈会以简单的水煮方式将猪肉烫熟当成祭品，当天的晚餐就是拜拜时的祭品，食用水煮猪肉的方式非常简单，通常切成厚片状，再搭配以酱油和蒜头为主要食材的酱汁。现在回想起来，在那个和现在相较之下物资显得较为匮乏的年代，这样的组合虽然简单却很有道理，酱汁中的酱油会给平淡的水煮猪肉带来额外风味，而蒜头的辛辣味则会降低猪肉的油腻感，让一道简易的水煮料理，风味变得更为丰富和平衡， 话虽如此，小时候的我还是对于水煮三层猪肉畏惧三分，因为那时的我并不喜欢蒜头的辛辣味，所以猪皮的油腻感，对于当下的我来说，根本就是一场梦魇。长大之后，对于水煮三层猪肉配蒜头酱油已不再惧怕了，不过倒是很少有机会再品尝到这样的简易料理。

在西方国家，料理猪肉时，通常以烧烤的方式为主要表现手法，例如：BBQ肋排， 串烤猪菲利，德国烤猪脚(虽然在法国和德国也有水煮猪脚，而且德国烤猪脚的料理手法，通常包含了水煮、油炸、以及出餐前的烘烤)。

在许多西式的猪肉料理手法中，我最偏好的方式是低温烘烤。

喜欢低温烘烤的原因，不外是和高温烘烤相比，低温烘烤的猪肉，可以让肉质更为柔嫩细致，而脂肪的部分更显得油而不腻，猪皮则变得酥脆不油腻，长时间的低温烘烤让香料和猪肉有足够的时间融合在一起，让整道料理的风味层次更为丰富但不失平衡感。简单的说，低温烘烤的猪肉，品尝起来口感滑嫩饱满，不油不柴，风味柔顺而平衡，酥脆的猪皮更是增加口感的层次，细嫩的猪肉加上酥脆的口感，让享受这道美味料理食更增添了一分惊喜。

食材：

a. 带皮去骨猪肋排pork rib：1500g
b. 大蒜garlic：30g(切碎)
c. 香菜子Coriander seed：2tsp(捣碎)
d. 茴香Fennel：1(捣碎)
e. 柠檬Lemon：1/2颗
f. 盐salt：100g
g. 水water：2000cc
h. 香菜子Coriander seed：2tsp(捣碎)
i. 百里香Thyme：1tsp(捣碎)
j. 大蒜garlic：30g(切碎)
k. 黑胡椒black pepper：适量
l. 洋葱onion：700g

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做法：

1. 将带皮去骨猪肋排的皮朝上平放
2. 以厨师刀将猪皮横切(深度以不切到瘦肉为主)每一切纹大约1公分的的距离
3. 将食材b、c、d、e、f、g放入锅中煮滚，待滚后关小火续煮3分钟，制成香草浓盐水。
4. 将做法2的猪肋排放入做法3后 置于冰箱冷藏8~12小时。
5. 将做法4的猪肋排取出并将水沥干后静置一小时
6. 预热烤箱(上下火各250℃)
7. 将食材h、i、j、k混合均衡。
8. 将做法7均匀的涂抹于做法5的表面
9. 将洋葱平铺于烤盘上
10. 将做法8置于做法9的上方
11. 将做法10放入烤箱约30分钟。
12. 将烤箱的温度调至120℃继续烘烤5小时即可完成
13. 上菜时挤入些许柠檬汁会更美味。@*