【大.纪.元;2014年07月23日讯】私家意大利手帕面 House-made Fazzoletti Pasta
with Stinging Nettles, Cream, Gorgonzola, Moscato Salami

　　6人份食材
　　一磅新鲜刺荨麻（去枝并清洗干净，记得戴手套哦！）
　　一份量的Fazzoletti面粉团（做法见后）
　　500毫升35%的奶油
　　75克Gorgonzola辣芝士（或其他品种蓝芝士）
　　4汤勺黑胡椒碎
　　5小枝新鲜马郁兰，切碎
　　300毫升刺荨麻泥（做法见后）
　　3汤勺葱花
　　100克Moscato Salami 烟熏肉片切丝
　　50克Parmigiano-Reggiano奶酪，磨碎
　　Kosher盐些许
　　Chianti醋些许

Fazzoletti面粉团配方

　　500克意粉专用面粉——Tipo “00” flour
　　750毫升蛋黄
　　些许优质橄榄油
　　“00” flour筛粉

做法

将“00” flour面粉倒在桌上，中间开个井口，将周围筑高。将蛋黄和橄榄油倒入井口，用手开始以圆周方向搓揉，慢慢将面粉揉入蛋黄，重复这个动作直到其成为糊状面粉团，最后将之搓揉成一个光滑、富有弹性的面粉团。

做Fazzoletti意粉面片


　　
用面杖将面粉团擀至一厘米厚的面皮。将意粉机的厚度设定到最厚，开始压面皮，以一只手将面皮放入机器中，另一只手辅助。之后将机器调低一级，再压一次面皮，如有必要，再撒些面粉。重复以上程序，直到机器设定调至4级为止，现在，您应该有片又长、又滑、又亮的长面皮了。
　　
将这张面皮折叠到意粉机的宽度，再用机器压过，直到1.5毫米的厚度（大约机器的2-3级）。
　　
将面皮用意粉轮刀或一般刀子切成3.5吋X3.5吋的正方形大小，再撒些粉，将之放在烘培纸上待用。

准备刺荨麻泥


　　
盐水煮开，加入2/3刺荨麻叶，煮一分钟。用漏勺将灼熟的刺荨麻过冰水，以保留其鲜绿的颜色。冷却后，将多余水分滤去，放入搅拌机，打至成柔滑泥状，如有需要，可加入少许水。待用。

Gorgonzola忌廉汁


　　
将一中型锅置于炉子上，调至中高热，放入奶油、黑胡椒、马郁兰叶子和Gorgonzola芝士，煮剩一半体积。加入剩下的刺荨麻叶和青葱煮至软身。再加入刺荨麻泥，将锅搬离炉子，加入Kosher盐和Chianti醋调味

成品



　　
将意粉片放入盐水中煮3分钟，煮熟后滤去水分，加入酱汁，期间不断搅拌，直至意粉面片吸收了所有酱汁。将磨碎的Parmigiano奶酪和切丝的烟熏肉片（Moscato Salami）分放在另外一个碗里备用。
　　
现在，您可以享用了！

（责任编辑：邓琳）◇