【大.纪.元;2015年01月27日讯】炒鸡蛋几乎是每日家庭餐桌上必备的菜肴，即便是最不会烹煮食物的人也都会做的一道菜。炒鸡蛋虽然人人会做，但美味巧妙各有不同。你知道在炒鸡蛋时若能添加2样东西，其美味程度将可大大提升吗？

一颗小小的蛋，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。其营养价值可媲美肉类，是一天中蛋白质的食物来源。蛋白质是提供人体细胞生长修补所需的必需氨基酸。

在人体所需总热量中，有12%～15%来自蛋白质。鸡蛋中的蛋白质非常完整，含有比例适当的各种必需氨基酸，以及各种水溶性的维他命复合体，而且还不含胆固醇，是优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

蛋黄中富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，并促进肝细胞再生。蛋黄中除了没有维他命C之外，其他维他命都有，特别是富含维他命B，和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

通常炒蛋时会撒上一把葱花，除了可以增色提香，葱也是一种温通阳气的养生佐料，还有较强的杀菌作用。葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，葱素对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

在炒鸡蛋时加一点料酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳，更加美味，还能少放油。少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，在蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋自然会更软嫩。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。

纯粹蛋液炒起来会比较硬，而且容易过火炒老，如果在蛋液中加入清水打匀，炒出来的蛋就会嫩滑松软而不损香气，增加口感，不过如果水加多了，炒熟后有部分会析出，湿湿的会损失香气。

一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。并注意水与鸡蛋一定要打匀。**

责任编辑：李熙