材料:

熟蟹：1只（约一磅半）
洋葱：1/4个
青椒：1/4个
红辣椒：1只
菠萝：2片
樱桃小番茄：6粒
九层塔：1棵

调味:

咖喱粉：2茶匙
黄姜粉：1茶匙
椰奶：2汤匙
盐：1/4茶匙
糖：1/2茶匙
粟粉（即玉米粉）：1茶匙加水勾芡用

1.在蟹爪末关节前一点的部位将蟹爪尖斩掉。
2.将蟹爪斩件后，立起来轻轻拍松蟹爪，促进蟹肉入味。
3.除小番茄外，其他材料切成小粒备用。
4.热镬下油，炒香洋葱、青红椒、菠萝，加入咖喱、黄姜粉炒匀，加入水一杯半（350cc）。
5.放进蟹件兜匀，盖上锅盖，焗5分钟，起盖加入椰奶、小番茄，再煮一会。
6.最后用粟粉水勾芡，洒入九层塔便可上碟。

‧用熟蟹做菜，鲜味较活蟹稍逊，所以用咖喱来提味比较合适。

‧斩蟹爪，在关节前一点的部分切容易切断又方便食用。切螯之前轻拍一下，不要拍碎，其他爪子先立起来拍，可以促进螯和爪子里的肉入味。

‧加入黄姜粉可提味提色，不要加太多椰奶，以免盖住咖喱的味道和颜色。

‧菠萝能调和咖喱的辣味。

材料赞助商物销售网站Grub Market。
网址：www.grubmarket.com

若对食谱制作步骤有疑问，可于每周一～四晚上7时～7时15时；每周日下午6时～6时30分于AM1400《希望.之声广播电台》的梁厨美食（粤）节目（普同话、粤语皆可）询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大.纪.元;美食组信箱：[email protected]询问食谱相关问题。

责任编辑：于晴碧