【大.纪.元;2015年10月14日讯】巧克力是大众都很喜爱的甜品，市售巧克力产品琳琅满目，牛奶巧克力、黑巧克力、球状的金莎巧克力等等。你吃下肚的是巧克力还是其它人工添加物？

根据国际食品法典委员会（Codex）对巧克力的定义是“总可可固形物”达到35%以上，其中可可脂（cocoa butter）要有18%以上、非可可脂要有14%以上才能称为“巧克力”。如果可可量未达标准的产品，可能要改名为“饼干或糖果”。

巧克力制造商为了迎合广大群众的口味，往往添加了过多的调味剂、色素和糖，甚至是反式脂肪，而可可原料比例却少之又少。

真正纯正的巧克力是可可豆经发酵、晒乾和辗压等过程，产生可可膏（或可可块、可可粉）以及可可脂（或可可油），调和比例，再加一些糖调味而成。以60%黑巧克力为例，就是指可可膏和可可脂的加总比例占60%，其余40%通常是糖，有些欧洲厂商也会添加大豆卵磷脂。因此，判断巧克力好坏的关键在可可脂的含量。

可可粉是巧克力的灵魂。研究者发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响，具有降血压、预防更年期脱发、控制血糖等作用。不过，市售较便宜的巧克力，通常会使用奶油、棕榈油或人造奶油替代可可脂，再混合可可膏、糖等其它材料制作。

目前，包括欧盟、英国、日本、韩国、美国及中国大陆，都订有巧克力可可固形物标准。台湾也正在研拟新标示规定，新制最快于今年底实施。**#

责任编辑：李熙