【大.纪.元;2015年11月11日讯】（大.纪.元;记者简惠敏台湾屏东报导）有“谷物红宝石”称号的红藜，其外壳虽含有高量的机能性成分，更有调节胰岛素及抑制肿瘤的功能；但因红藜外壳口感极苦涩，难加工食用，仅能沦为堆肥使用。屏东科技大学教授蔡碧仁经过多年研究，成功将红藜外壳的苦涩去除，将糟粕变黄金。

红藜为原住民常用食材，它的超高营养成分，自9年前经屏东科大食品系教授蔡碧仁首先发现后，在食品界引起高度重视，随即各地农民纷纷栽种台湾原生种的红藜，学界及食品加工业者，也争相投入进行研发。

屏科大食品系教授蔡碧仁表示，台湾原生种红藜的营养价值比，被美国太空总署誉为“人类在太空中最佳的维生食物”的藜麦还高。尤其红藜的外壳含有高量的机能性成分，如多酚、膳食纤维、类黄酮、氨基酸等，且具有高单位的类SOD(超氧歧化酶)，红藜色素更有调节胰岛素，及抑制肿瘤的功能。

然而，由于红藜外壳口感极差非常苦涩，难以加工食用，以红藜的外壳占其整个谷粒总重达4成以上，台湾现在年产数百公吨的红藜而言，每年被弃置当作堆肥的数量，保守估计，至少达百吨。

蔡碧仁表示，此项研究最困难之处，在于去苦过程中，既要保持住红藜的艳红色素，又要完整保留外壳原有的机能性成分；技术突破使红藜能被充分利用，让国人能藉由馒头、面包、杂粮饭等亲民红藜食品，摄取到低廉而优质的机能性成分。此外，红藜的外壳，一旦成为可食性，其潜在的经济效益，更是值得期待。

责任编辑：陈真