【大.纪.元;2015年11月12日讯】（大.纪.元;记者李熙综合报导）香肠、熏肉等加工肉品一直深民众受欢迎，不过，世界卫生组织日前将香肠、熏肉等加工肉品，列为致癌风险最高的一级致癌物，因其添加的亚硝酸盐进入人体恐产生致癌物。台湾农委会日前测试29种水果，发现吃1个番石榴就能分解18根香肠的亚硝酸盐。

该会农业试验所日前进行全球罕见的水果去除亚硝酸盐能力测试。测试结果显示，含较丰富维他命C、多酚类、植化素等抗氧化剂，较易与亚硝酸盐产生化学反应，而达到分解清除亚硝酸盐的效果。

这次测试的水果种类有16种台湾当地所产水果及13种进口水果，榨出且离心的果汁加入亚硝酸盐溶液，观察其分解情况。结果台湾所产3种番石榴，帝王、珍珠和红心番石榴囊括前3名，第4名是木瓜、第5名是凤梨。进口水果以纽西兰奇异果、南非葡萄柚并列第9名，吃1颗能清除1根香肠所含的亚硝酸盐。

加工肉品为保色及防肉毒杆菌污染，都添加有硝酸盐或亚硝酸盐，若同时吃了鳕鱼、干贝等含胺类食物，在消化道即可能产生亚硝胺，有引发胃癌、肠癌的风险。

除了水果，乌龙茶、绿茶，深色蔬菜，大蒜、辣椒等辛香料同样可清除亚硝酸盐。吃香肠配一颗大蒜，腌制腊肉可加辣椒。**

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