【大.纪.元;2015年11月15日讯】（大.纪.元;记者林文报导）日本国家癌症研究中心公布20种抗癌蔬菜中，红薯名列榜首。根据它们对癌症抑制作用的百分比，熟红薯高达98.7%，生红薯是94.4%。芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花都超过90%，其他进榜依序是：西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和大白菜(7.4%)。

红薯又名番薯、甘薯、地瓜，吃法多样，可以蒸、烤、或者打成红薯泥，是一种营养均衡的食品，热量只有大米的三分之一，几乎不含脂肪和胆固醇，可作主食，又可当蔬菜。红薯中含有一种类似雌性激素的物质，能保护皮肤，延缓衰老。红薯是β胡萝卜素的最佳来源，有大量膳食纤维和维生素，能通便排毒，还有助于抵御流感，防治感冒。

红薯怎么吃效果更好呢？

红薯所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，中午吃完红薯后，下午的时间正好可以促进钙的吸收，就不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。晚上吃红薯，糖分多了，身体一时吸收不完，还容易产生胀气。

红薯放久了会蒸发水分，相对的增加红薯中糖的百分比。放置的过程中，红薯中的淀粉和水会产生水解反应，淀粉水解变成糖，这样也使红薯内糖分又多起来。所以放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜一些。

虽然日本的研究，生红薯对癌症抑制作用的百分比高达94.4%，但是因为生红薯中淀粉的细胞膜没有经过高温破坏，很难在人体中消化。红薯最好和大米、白面混吃，可以提高主食的营养价值。

红薯本身含有较高的碳水化合物，有一定甜度，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。也不要和柿子一块吃，至少隔五个小时以上，因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶会沉淀凝聚，可能造成肠胃疾病。

烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，吃多了会导致胃肠不适。用煤炭烘烤的红薯在烤时会产生大量二氧化硫等有害物质，对健康也不利。

红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。

责任编辑：莫琳