【大.纪.元;2015年06月19日讯】（大.纪.元;记者邓玫玲台湾台中报导）麻薏冷汤与水果醋饮

陈致豪在台中开了近十年的咖啡馆，咖啡当然是馆内最热门的主题，但是在台中生活了40年的岁月，总是对在地的食材有一份深厚的情感，尤其是最具台中特色的麻薏与中台湾盛产的水果，都是他想要应用在饮品里的珍贵元素。

几乎所有在台中长大的孩子，都有一个清凉消暑的共同回忆，那就是，在炎热的盛夏家里总会准备一锅绿绿稠稠的麻薏汤，汤里有着澄黄的地瓜块和雪白的吻仔小鱼，凉凉、软软的汤汁浇在白饭上，或是一口气喝掉一整碗，那真是炽热干渴的夏日里最开胃消暑的冷汤，既有饱足感又能降火气。

开设“默契咖啡馆”后，陈老板总是在琳琅满目的饮品中，忆想儿时的那碗温柔的麻薏汤。在一次朋友的聚会中，他喝到了一种怀旧又新奇的饮品，于是他决定推出“麻薏奶茶”这个新产品，只要麻薏与鲜奶的比例调配好，浓稠清香的鲜甜滋味真得会让客人惊艳！“很多客人就是冲这一味来的。”陈致豪开心地说。

其实，麻薏是摘取黄麻的嫩芽，在日治时代，台湾盛产的米与糖都需要大量的麻袋包装，因此大量地种植黄麻，尤其在台中南屯的麻园头溪旁，种的到处都是。剥除黄麻外表的茎皮可制成的麻绳，编织成麻布袋，是当时人们必备的物件，而黄麻嫩叶就可煮成好吃的麻薏汤。每年3月播下黄麻种子，到9月才收成，人们在黄麻叶最鲜嫩的时候摘采下来，捡去粗硬的叶脉，再经过搓、揉、洗的步骤去除苦味，才能煮出有草叶香气的消暑麻薏汤。

台湾四季盛产的水果也非常适合制作夏日消暑饮品，但不是直接打成果汁，而是调合成更美味解渴的“醋饮”，百香果、梅子、桑葚酿成醋后，加入苏打水、冰块，调成酸甜入心的冰凉饮品，足以消去郁结心头的暑气。

陈致豪特别选用“溪底遥”这个品牌，因为这是中寮乡在地农民辛苦酿制的成果，他们是一群在经历921灾难后，还愿意在这块土地上重新辛苦付出，坚持无毒有机耕种的农民，陈致豪认为，即使是小小的咖啡馆，也应对这块土地尽一份责任。

麻薏200公克、番薯1个（中）、白吻仔鱼半碗、水5杯、盐½小匙

挑拣黄麻最嫩的叶片并撕去粗硬的叶脉，把挑选好的嫩叶装入棉布袋，在水中一遍遍搓揉清洗，直至叶片柔软出现黏稠汁液，其实，搓洗的过程可以不必太费力，因为甜麻薏的苦味很少，容易去除。

1.水滚开放入切成小块番薯煮熟后，加入白吻仔鱼再煮滚。
2.麻薏叶搓揉柔软产生汁液后，再加入番薯汤中煮开。
3.续煮约1分钟并以顺时钟方向搅动，起锅前加入盐调味即可。

麻薏入锅后不能煮太久，嫩叶会变黑，台中传统市场卖的麻薏汤有的业者会添加碱粉，让汤色翠绿，但却失去麻薏叶清香的原味。

麻薏、鲜奶调配比例约1：4（以自己觉得顺口的情况调整比例）

将处理后的柔软麻薏嫩叶与鲜奶，一起放入果汁机搅打约半分钟即可。（也可加少许的糖）

台湾有机水果醋、苏打水、冰开水、冰块、糖水

有机水果醋与苏打水、冰开水，以1：2：5比例调匀，再加入冰块、糖水，可依个人喜好的比例调整。◇

责任编辑：李薇