【大.纪.元;2015年06月29日讯】（大.纪.元;记者杜国辉纽约报导）中国饮食文化博大精深，东西南北不同的菜系用相同的食材可以做出口味迥异的美味佳肴。甚至同一菜系中，因为每位大厨的修为、理解不同，做出相同的菜，可能口味也会有差异。获得2015年第七届“世界中国菜厨技大赛”银奖及第六届（2014年）“世界中国菜厨技大赛”银奖的川菜大厨、来自俄亥俄州克利夫兰的马本杰认为，川菜的特点是：一菜一格，百菜百味；而自己就是来学习的，厨技学无止境。

评委对马本杰的做出的干烧鱼、鱼香肉丝评价是：功底扎实，但干烧鱼中的调味料稍有过量，味道有些过重，鱼香肉丝中用的青笋（莴笋）使用前没有处理，导致炒好后出水，稍微影响了菜的风味。马本杰认为评价精到，自己在比赛中的适应能力还要提高，用料稍有不当，但整体还好。

做川菜已经32年、现任克利夫兰“四川酒家”大厨的马师傅介绍，由于四川人称天府之国，物产丰富，食材种类极为丰富，就为川菜的丰富变化提供了条件。川菜内部还分川西（成都）、川东（重庆）风格，川西菜不像川东菜那么火爆猛劲，但风味醇厚绵长，去年比赛的菜式——麻婆豆腐、宫爆鸡丁都是川西菜。今年比赛的鱼香肉丝、干烧鱼也应属于川西菜。

马师傅认为，做菜要先做人。做人的第一步是学会尊重。“学徒的时候，你要知道尊重师傅，才会学到技术。”中国的饮食文化是几千年流传下来的，师傅看到徒弟哪里有问题，点出来的话，徒弟才能做得更好。

去年已经拿了银奖的马师傅是抱着学习的态度来的。“（我）就是来学习嘛，提高自己，每个人都有自己的专长，老师傅（跟我们）说过，这一行是学无止境。”**

责任编辑：苏明真