【大.纪.元;2016年01月28日讯】（大.纪.元;记者林文综合报导）你买的鸡蛋新鲜吗？很多人没有去注意。鸡蛋的保质期，在美国被限定在蛋被产下后的60天之内（装盒前后分别为一个月），并且要求鸡蛋在消毒、运输和销售过程中保存在7摄氏度以下。美国农业部也运用标签说明，让人们了解鸡蛋装盒的日期。一年有365天，如果标签上标有“358”，意味着鸡蛋装盒的日期是一年中的第358天（358/365），就是12月25日。
美国食品和药物管理局（FDA）要求所有蛋类产品必须标明：产品名称、制造商名称、官方的鉴定，还要有美国农业部（USDA）批准文号、配料声明、净重以及营养信息。不过，并没有对“到期日期”（expiration date）订出规则，是否标示“最后日期”（expired by）、“使用期限”（use by）或是“最好期限”（best before）可由制造商决定。（注：对婴幼儿配方奶粉则另有规定。）
A few weeks ago I mentioned how the average grocery store egg might be 45 days old (or more) by the time you buy it. A...
由 Fresh Eggs Daily 发布于 2016年1月19日
从市场上买回来的散装蛋，如果表面不是特别脏，最好不要清洗，直接存放。蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层薄膜。清洗过程会把膜破坏掉了，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋就更不用洗了，因为这些蛋在出厂前都经过清洗、消毒、上膜，保证鸡蛋的品质。
你去杂货店买鸡蛋的时候，离下蛋的日期说不定已经过了45天甚至更久了。以下5点可帮你判断鸡蛋是否新鲜：
同样大小的鸡蛋，较重的比较新鲜，因为蛋的水分会慢慢地从气孔处蒸发，重量会减轻，所以重的鸡蛋比较新鲜。
将鸡蛋放入水中，鸡蛋放置越久水分蒸发越多，空气会进入其中，空气越多浮起来就越高。沉到底部代表新鲜度好，一般而言，开始有一点浮到水面的可能已经放二周了。
表面粗造的比较新鲜，越光滑的代表放越久；好的蛋壳钙质较多，蛋壳也较厚。
蛋壳打破将蛋放在盘中从正上方详细的看，新鲜的蛋会有三层，最中间的蛋黄，最外围是完全透明的蛋白，二者中间注意看有半透明的轻蛋白。
蛋打在盘中从蛋的侧面观察，新鲜的好蛋，蛋黄呈现漂亮的橘红色，蛋黄较浓稠饱满也高出蛋白许多；一般的蛋，蛋黄颜色偏淡，蛋黄也比较扁。
鸡蛋钝端内有个气室内有空气，所以钝端朝上尖端朝下存放，以避免散黄，有助延长保存的时间。保存温度在5摄氏度至7摄氏度。10天以内，鸡蛋的质量最好。
责任编辑：茉莉
