【大.纪.元;2016年09月26日讯】缺乏“铁质”是全球最常见的营养障碍。世界卫生组织“WHO”资料显示，全球有20亿人口，因为饮食中铁质摄取不足而贫血。要补铁，除了多吃铁质丰富的食物外，使用铁锅或铁制平底锅烹调竟也能收到效果。

据中央社引述日媒报导，过去有人曾针对以铁制平底锅或铁锅等锅具烹调，是否会影响饮食中的铁含量做实验。结果发现，此一烹调法可让许多铁质渗透至食物当中。

比如煎荷包蛋，比起一般平底锅，用铁制平底锅来煎的话，蛋中的铁含量多了约2毫克；若是做松饼，其中的含铁量，普通锅约有0.81毫克，铁制平底锅则增至1.31毫克。

因此，经期中的女性或是吃全素等容易缺铁者，或许可藉由使用铁制锅具，改善缺铁情形。若想多摄取一些铁质，可以在烹调时选用新一点的锅具，来熬煮需长时间煮食的液态食品，比如炖汤之类。

但若锅具老旧，吃油吃得饱饱的，则会影响铁质吸收效果。但不是所有食物都可藉由使用铁锅烹调增加含铁量；而且以这种方式所增加的铁质，并非常见于红肉当中的血基质铁，而是体内较不好消化吸收的非血基质铁。幸好，这点可用维他命C等来解决，因为它们有助体内吸收非血基质铁。

不过，铁质也不宜摄取过多，否则会出现发烧、恶寒、肝脏方面的问题。一天的建议摄取量，健康成年男子约8毫克，健康成年女子约18毫克。

责任编辑：叶紫微