圣诞老人的脚步越来越近，那清脆的铃铛声仿佛已在耳边响起，温暖的烛火和醉人的美酒仿佛就在眼前。圣诞节已是全美最大、最热闹的节日，各族裔的人们都沉浸在圣诞的欢乐气氛中。

美食总是节日里的重要角色，火鸡、蔓越梅酱、土豆泥、蛋酒、姜饼都是圣诞节不可或缺的传统食物，香气诱人的菜肴既带来享受，也增添了浓浓的节日气氛。

今天我们为您介绍罗厨制作的避风塘炒龙虾，希望这酥香浓郁、鲜辣香脆的好味道，为您的圣诞大餐增色添味。

在香港粤菜馆的食谱中有一款经典的菜式叫“避风塘菜式”，名声十分响亮。避风塘，其实是当地渔民在飓风时节躲避台风的一个个渔港。

每到台风季节，香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨。几天不能出海捕鱼，日子长了，水上渔家开始以特殊的烹调方式来制作新鲜的海鲜食材，把海鲜油炸后入菜，竟有意想不到的美味收获，特别是加上大量炸香蒜蓉的方法，浓浓的蒜香、酥脆的口感，味道十分吸引人，也由此形成了“避风塘”菜肴的风格。

主料：龙虾1只（1.5磅）。

配料：中芹6根、红、青尖椒各2个（切丝）、蒜头10颗（切蒜米）、吐司2片（切碎）、红菜椒半只（切条）、圆葱2颗（切丝）、西芹两条（切丝）、香菜4条（切段）。

调料：豆豉、自制椒盐、糖、生抽、生粉。

1. 将龙虾洗干净后，去内脏，切件。

2. 在龙虾的刀切面上撒上生粉约2汤匙。

3. 将龙虾用八成油温炸至六成熟时，放入蒜米一同炸香，这时转入文火。

4. 蒜米和龙虾一同炸香后，再把吐司粒放入油中一同炸脆（此时油温要高一些）。

5. 炸香后快点捞起，沥干油分。

6. 油锅洗干净，把配料放入锅中，用温火炒香。

7. 放入自制椒盐1茶匙、糖半茶匙、生抽1/3汤匙、豆豉2汤匙一同爆香。

8. 将炸香的龙虾放入锅中，和配料一起炒香。

9. 炒好的龙虾盛盘上桌。

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入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新!唐!人:电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑：李婧铖