千里达位于中南美洲的加勒比海上，最早的原住民是美洲的印地安人，后来哥伦布来到这里后，就被西班牙人给占领了。西班牙人种植了大量的棉花及甘蔗，需要人工采收，于是就从非洲找了许多黑奴来做工，后来西班牙将这里割让给英国，千里达成了英国的殖民地。英国则从亚洲的印度输入便宜的劳工，因为这些历史背景，这里的食物也同时融合了印度和非洲的风味。
材料
| 全鸡☞1 只 | 橄榄油☞适量 | 洋葱☞1/2颗 | 青辣椒☞1支 |
| 砂糖☞100g | 小番茄☞4颗 | 鸡高汤☞400c.c. | 柠檬汁☞40c.c. |
| 香蕉☞2 根 | 香菜☞50g | 梅林辣酱油☞20c.c. |
腌料
| 葱☞4 根 | 大蒜☞8 个 |
| 红葱头☞2个 | 巴西里☞20g |
| 盐☞适量 | 橄榄油☞适量 |
| 胡椒☞适量 |
准备
1 将葱、大蒜、红葱头、巴西里、小番茄、青辣椒和香菜切碎备用。 2 香蕉去皮切块备用。 3 洋葱切丝备用。 4 鸡肉切块，若有骨头部分划刀见骨，以利入味。
作法
5. 将腌料放入调理机打成泥，取一调理盆放入鸡肉及腌料腌渍 30分钟备用。
6.取一煎锅，放入橄榄油和砂糖溶成焦糖，再放入鸡肉煎至两面上色。
7. 锅内放洋葱炒软，再放入青辣椒炒香，接着小番茄拌炒。
8. 加入梅林辣酱油略炒后，倒进鸡高汤及作法 6，以中火炖煮 30分钟；起锅前 5 分钟放入香蕉炖煮。
9 .起锅时滴柠檬汁、撒上香菜即可。
〈本文摘录自《私房西餐菜单》，帕斯顿出版社提供〉
责任编辑：苏漾
