“大暑”是暑热为主角的一个节气，在“小暑”过后登场，一般在阳历7月22日到24日之间到来。小暑一天热三分，入了大暑就是年中最热的时节了。大暑之后，就是立秋了。
俗话说“一夏无病三分虚”，反映夏季高温、湿热天气让身体虚弱；也有民谚说“夏天进补，冬天打虎”，中医有“冬病夏治”的名言，表明夏天也是进补养身的契机。那么在夏天里的什么时段进补好呢？民谚“冬补三九，夏补三伏”道出了：炎热的“三伏天”，就是给身体“进补”的好时机；三伏天养生做得好，冬天寒来没烦恼。
“三伏天”是从小暑中跨度到立秋之初这一段时间，是一年中最热的时期；整个大暑节气都涵盖其中，多与“中伏”交集；俗话说“热在中伏”正是民间长年的经验之谈。掌握大暑节气期间为身体“养长”，增强阳气和防疫能力，年末过好冬。
炎热会使人食欲欠佳，火热心烦，怎么进补呢？除了生活作息、精神的调节之外，中医讲“医食同源”，讲究五行相生的食补。夏季以夏至为界，分为火行和土行：从立夏到夏至前这一个半月所对应的五行是火，入了夏至连到小暑、大暑的酷热期间称“长夏”，对应的五行是土。转换为养生要点，即“夏天养心，长夏养脾胃”，长夏大暑的食补养生要点就是养脾胃。这里结合中医和民俗的养生智慧，针对长夏养脾胃、健脾袪湿和增强阳气的目标，提供十种炎夏食补的便利食补方。
一、长夏养脾胃的食补
《黄帝内经‧素问‧经脉别论》说：“饮入于胃，游溢精气，上输于脾”，也就是说，脾胃是一体的表里，乃是人体脏腑的前线，所以养脾胃就是养阳气的基础。脾胃怎么养？从五行学说来看，脾属土，黄色、甘味的食物入脾，所以要养脾胃可以多取用黄色和甘味食物。甘味不是人工甜而是自然甜味；五谷杂粮和根茎类食物中淀粉质的自然甜味就是甘味，有助益于强脾健胃。以下是一些简便的食方。
１、菜粥、南瓜粥：
这是《本草纲目》收集古人的健胃益脾的方子，作法很简单，用新鲜的蔬菜煲粥，强脾健胃。取用黄色的蔬菜入脾，更是一举二得，比如南瓜粥。
２、地瓜粥、地瓜饭、蒸地瓜、烤地瓜
地瓜是黄色的甘味食物，健胃益脾。中医师推荐早餐吃地瓜粥。另外地瓜饭、蒸地瓜（烤的地瓜比较燥热），都是便利即得的补夏好食。
３、莲子粉粥
《本草纲目》传下来的古人补方莲子粉粥，健脾胃又能止汗、止泄痢，是天然的食疗方子。取用现成的莲子粉，加入糯米，一起煲粥，健脾暖胃，缓解肠胃虚寒，又具有止泄痢、止汗的作用。口干舌燥，水喝个不停的人适合食用。
４、姜汁蛋
中医说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。浙江沿海的台州椒江人有大暑节气吃姜汁蛋的风俗。蛋具有丰富营养，姜有开胃健脾促进食欲的功效，还能温中祛寒。尤其夏天吹冷气、食用凉饮冰点造成胃中虚冷，可用去皮的姜解虚冷，让脾胃功能强健起来，因此夏季吃姜也是冬病夏治的保卫之道。中医告诉我们，姜去皮则热，留皮则凉，所以脾胃虚寒的人要吃姜补阳，就要去姜皮。这一道民俗食方“姜汁蛋”实际上符应这个中医学原理，请记住助阳的食物宜于午前食用。
５、鸡肉生姜粥
鸡肉味甘入脾。《神农本草经集注》记载，鸡肉补虚、温中。《本草纲目》说“生姜粥”温中辟恶。鸡肉加入适量去皮生姜炖汤食用，能够温暖脾胃，改善身体虚寒状况；同时鸡肉可以补中益气，令人健壮。对于身体虚弱劳损的人，《本草纲目》建议用鸡汁粥进补。鸡汁粥容易吸收，适合年长的银发族、身体衰弱的人进补。皮蛋含有蛋白质、维生素A、B2、B3及镁、钾、铜等丰富矿物质，营养价值高，口味滑顺，风味好，可以一起搭配。
二、长夏健脾袪湿的补方
暑热和蒸郁的湿气让人无精打采，特别是雨水最多的七八月份，也是三伏天的大患；还有吹空调、喝冷饮等等，也会使体内积聚湿气。脾脏是除湿的脏器，中医学指出暑热湿气对脾脏加大负荷，所以长夏进补，健脾袪湿也是重点。
１、红豆薏仁汤
《本草纲目》推荐薏苡仁（薏仁）粥，“除湿热，利肠胃”。薏苡仁是健脾化湿的代表食物之一，常常和赤小豆相提并用。赤小豆药效利水消肿，效力比小红豆佳。小红豆多作食用，红豆薏仁汤有化湿作用，用冰糖或蜂蜜代替砂糖提味为好。冰糖能入肺、脾，有助补中益气，和胃润肺，止咳化痰和养阴。
2、四神汤
莲子、山药（淮山）、芡实、茯苓加上猪肚炖煮而成的四神汤，是一年四季健脾袪湿的平补良方。一般常见四神汤中加上薏仁代替芡实，但是效用不相同。薏仁健脾化湿、止泻、舒筋除痹等功；芡实健脾益气、止泻、固肾涩精、去湿；薏仁可用来辅助，但不能代替芡实。
3、老鸭炖冬瓜
夏季进补最好的时令炖汤之一就是老鸭炖冬瓜，冬瓜利尿、清热解毒、生津化痰、消渴解烦闷，是袪湿消暑的好蔬菜；鸭肉可以补虚，还可以化除脾湿、解毒清热、滋阴养胃。中医建议复合食方“老鸭炖冬瓜”，袪湿清热，同时滋阴补体力。汤中再加上薏仁一味，更加强了健脾化湿的功能。
三、长夏食俗：消暑解渴 冬病夏治
1、“二伏面”：治疗“阴中暑”
大暑节气入中伏（二伏），谚语说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。”俗谚中含着中医学养生原理，告诉人大暑到了吃面进补。《本草纲目》说小麦做的食物“养心气，心病宜食之”，面条的原料正是小麦。同时，温热的汤面和热粥一样具有益脾暖胃的保健作用，又可发汗把体内累积的阴凉寒气逼出去，能治理“阴中暑”（夏天时，冰饮、冷气的阴气寒气聚积体内造成的）。
2、“喝暑羊”：补虚袪寒 安心补中益气
山东南部地区有个民俗——在大暑到来这一天“喝暑羊”，就是喝羊肉汤，也体现了中医食疗进补的方法。羊肉汤能改善虚弱疲乏的体质，《神农本草经集注》说羊肉味甘，大热，无毒；羊肉对“虚劳寒冷”的病可以有“夏治”的功能，有改善效果，也有益“补中益气，安心止惊”，所以也被用来养心养阳。但是要注意羊肉大热，夏天多吃会使人的内火加剧，一般的人就要慎用，否则大热上火。
炎炎长夏可以食补，冬病夏治，但一定要分清体质，对症进“补”。进补前先请教专业医师，了解自己的体质状况。另外，进补不是吃一顿、两顿了事，也不是一天两天就能见效。中医说食补好于药补，食补保养就在于每日用心吃饭的功夫。@* #
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责任编辑：方沛◇
