鸭肉的蛋白质含量非常丰富，比畜肉含量还高一些。鸭肉的脂肪含量比较适中并且分布均匀，而且鸭肉中的脂肪酸熔点比较低，有助于消化。鸭肉中还含丰富的铁质和各种维他命，脂肪中的不饱和脂肪酸比青鱼类还多，是可以安心食用的健康食物。

鸭肉中富含女性常缺乏的铁质，以及维持活力不可或缺的维他命B1、B2和A等营养素。中医认为，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

广东碌鸭好吃入味，是地道的特色美食。广东话中的“碌”，如同北方的石碌，是在磨盘上翻来覆去地滚动的意思。碌，就是在油镬里来回滚动。乡下每年冬至时分，芋大莳甜、鹅强鸭肥，人们都会杀鸭宰鹅，作为一年辛劳的犒劳。因为普通家庭不能像烧腊店那样做烧鹅、烧鸭，那碌鹅、碌鸭应需而生。

罗厨制作的这道潮州碌鸭，口感甘香，肉质超有质感，家乡味十足，真正的让人唇齿留香。

主料：鸭子1只。

配料：葱、姜块、红葱头2个、香叶4片、八角1个。
调料：蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、高度白酒1汤匙。

做法：
1. 将鸭子去内脏洗干净，并用开水汆烫。

2. 去掉表皮脏物和油，涂上生抽腌制。

3. 用少量油半煎炸至金黄色。

4. 用少量的油将配料和调料爆炒至香浓。

5. 放入3碗开水。

6. 加五香粉、生抽和老抽调色。

7. 把鸭子放进去加盖慢火烧35分钟，老鸭可烧45分钟至1小时。

8. 过程中不断用汤汁淋鸭身。

9. 直至汤汁足够包住鸭身即可。

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入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新!唐!人:电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑：李婧铖