虽然单一产地咖啡豆是现今的主流趋势，但历史上的传统标准曾经有过冲煮各种咖啡组成的配方豆。

这种配方豆，让烘豆师得以创造单一产区咖啡豆无法具备的独特风味样貌。另外，配方豆也让烘豆师能常年提供稳定的风味曲线，依据成本、取得性或风味，视情况更换生豆，同时，还可为配方豆创造能够投入市场的名称。

配方豆拥护者认为，其可带来稳定性；而批评者则称，这仅是烘豆师为了省钱或误导消费者的伎俩。例如，标示着“Kona 配方豆”的咖啡豆，可以合法地卖出仅含有十分之一Kona 产区的豆子。

不稳定的烘焙过程、整年不断变化的生豆品质与风味，以及采收品质的不一，处处都让配方豆的本质受到挑战。简单地说，配方豆的公式中有太多变因，建议将配方豆定位于风味呈现的同时，也须清楚其成果永远无法完美地一致。

烘豆师时常争论着先混后烘（也就是“先混合”），以及先烘后混（即“后混合”）。我相信如果应用得宜，两种方式都能创造杰出的咖啡，不过个人比较倾向以风味调整的“后混合”。

1、为所有配方后选咖啡豆进行杯测，并使用相对较大量的样本。例如，以咖啡粉20 公克与水量320 公克的比例冲煮。

2、依照你预设的比例，从每一杯舀出一部分咖啡倒在一个空杯。例如，若是要测试一个三种咖啡豆比例一致的配方，可以在配方空杯倒入每一种一满匙的咖啡液。如果是50：25：25 的配方，可以在第一种舀出两满匙的咖啡液，剩下两杯则各舀一满匙。

3、品饮配方并重复此流程，不断调整各配方豆的比例。

4、一旦确定各配方豆的比例之后，以平常一般的方式冲煮，确认是否与杯测时成果一致。

• 在进行烘焙的数天之前，先混合配方生豆，让各种豆子的含水量一致。

• 只混合尺寸与密度相似的咖啡豆。

• 只混合后制处理方式相同的咖啡豆（例如，皆为水洗或都是日晒的豆子）。

<本文摘自：咖啡烘豆的科学：掌握“三大烘焙法则”，了解S曲线，精准管控豆温模式和爆裂状态，释放咖啡豆多层次口感，方言文化。>

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责任编辑：曾晏均◇