吃腻了凉拌小菜“皮蛋豆腐”吗？简单变化一下料理又是美味的家常开胃小菜，这一道“蒜蓉酱汁搭配皮蛋”有独特风味，十分下饭，是在家也能品尝的精致小点。

【食材】

皮蛋 3颗 青葱 2根 蒜头 4瓣 辣椒 1根 香菜 适量 酱油1/2大匙 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 糖 适量

【作法】

1. 皮蛋冷水下锅，约煮10分钟左右。

2. 煮好的皮蛋捞出来，放清水里泡一下，然后去壳，把皮蛋切成4半，最后装盘备用。

3. 倒入沙拉油（或是香油）开火烧至微热，下蒜末、葱白先爆香，再加入辣椒、葱绿拌炒。

4. 倒入酱油、蚝油、白胡椒粉、糖小火拌炒。

5. 再将所有炒料淋在皮蛋上即可。

【料理小技巧】

皮蛋先稍微煮过能让蛋黄凝固，去除异味。

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责任编辑：伊芙◇