牛肉的营养价值很高，自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉性味甘平、味道鲜美，还享有“肉中骄子”的美称。
牛肉蛋白质含量高，而且包含全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是人体每天所需要的铁质的最佳来源。
胡萝卜含有大量胡萝卜素、纤维素等，同时还含有木质素，可抗过敏、抗氧化，提高人体免疫力，延缓衰老。西芹性凉、味甘，可以清热解毒、养血补虚，是很好的减肥食品。洋葱不仅富含丰富的营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，可杀菌、抗毒，维护心血管健康，预防癌症。
胡萝卜、洋葱和西芹三种食材的组合就是天然的味精。胡萝卜可以让汤汁变红，洋葱若是先炒至焦糖色，也可以上色，甚至可以提香、提味，而西芹用来熬汤，可以祛除肉里面的腥味。
这道动感牛肉是一款风味家常菜，香浓爽脆，略带酒香和黑胡椒的香辣，铁板的热量令汤汁更香浓，同时铁板的保温作用也令牛肉和配料本身的味道更突出。
主料：牛肉2磅。
配料：胡萝卜、西芹、红葱头、甜豆、姜、葱。
调料：木鱼花（柴鱼片）、生抽、生粉、蚝油、老抽、白酒。
做法：
1. 先将牛肉洗净沥干，顺横纹切成薄片。
2. 放入生抽、生粉腌制，再加入沙拉油拌匀待用。
3. 姜、蒜切片，葱切丁，甜豆去根，红葱头切丁，胡萝卜、芹菜切粒。
4. 将胡萝卜丁、西芹丁、甜豆用热水分别烫过，五成熟即可，捞起。
5. 猛火阴油，把腌过半小时的牛肉片猛火煸炒，四成熟即取出。
6. 利用锅底余油，将姜片、葱丁、蒜片、红葱头炒香。
7. 放入黑胡椒粉、老抽，炒香。
8. 放入牛肉，添加蚝油、老抽、白酒爆香。
9. 放入热水烫过的红萝卜粒、西芹粒、甜豆，一起炒香即可。
10. 将炒好的菜肴放在热的铁板之上。
11. 最后撒上木鱼花。
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入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新!唐!人:电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
