充满香草风味的南洋酪梨饭，煎炒时记得让酪梨吸收鸡肉的美味，真想跟啤酒一起吃个过瘾！

【材料】（2人份）

酪梨⋯1颗
茄子⋯1根
红、黄彩椒⋯各1/2颗
鸡腿肉（或是鸡绞肉）⋯250g
饭⋯2碗
蛋⋯2颗

【A】

鱼露⋯2大匙
蚝油⋯2大匙
蒜头（磨泥）⋯1/4小匙
姜（磨泥）⋯1/4小匙
酱油⋯1大匙

【其它】

料理酒⋯5大匙
卡宴辣椒粉（或一味辣椒粉）⋯1/4大匙
罗勒叶、沙拉油⋯各适量

【作法】

1. 酪梨、茄子、彩椒切成1cm的丁状。鸡肉切细丁。

2. 平底锅内加入稍多的沙拉油，打入蛋，煎荷包蛋。

3. 用中火炒鸡腿肉。加入酒，酒精挥发后加入【A】、茄子、彩椒翻炒。

4. 蔬菜熟了之后就加入酪梨后简单翻炒后关火，加入手撕的罗勒叶后搅拌混合。

5. 将容器盛入饭，放上步骤4的鸡肉，上头摆上荷包蛋。洒上卡宴辣椒，可以在蛋黄的部分依个人喜好加上鱼露（材料外）。

（网站专文）

<本文摘自：每天都想吃的低糖酪梨料理：沙拉、沾酱、丼饭、下酒菜、意大利面、饮料、甜点，从原味食用到炖煮炒炸，90＋酪梨人气料理，高宝出版社>

责任编辑：伊芙◇