【大.纪.元;2020年08月12日讯】（大.纪.元;记者李少维编译）维吉尼亚理工大学的研究人员近来发现，原来通过控制大蒜生长过程的一个代谢环节，可以控制大蒜的药效和气味。

研究称，这项发现意味着将来种植主可以种出味道更均匀的大蒜，还可以根据消费者的需要，种植味道浓淡各异的大蒜。

大蒜内的大蒜素是大蒜的药效成分，也是大蒜刺鼻味道的来源。

研究者介绍说，当他们按照以前同行对大蒜的认知，测试大蒜某个生物过程中大蒜素的合成情况时，却根本没有发现大蒜素。于是他们决定了解大蒜究竟是怎样产生大蒜素。

他们先通过设计的模型，找到一种可能的基质。“这非常重要，因为找到代谢途径，了解生物酶的工作方式及其结构，等于找到一份大蒜素如何生物合成的说明书。”研究组成员之一索布拉多（Pablo Sobrado）说。

研究人员表示，他们的研究都是在实验室环境下进行的。他们发现，大蒜素是在与以前所知的完全不同的生物合成过程内产生。

重要的是，他们发现大蒜素的含量可以通过测量了解到。这样种植主可以知道大蒜的药效力度，并进行控制，无需使用基因技术。

几百年来，人们都使用大蒜作为调味料，还发现它有一定杀菌功效。人们常开玩笑说，吃大蒜能驱邪，赶跑吸血鬼。

研究员瓦伦蒂诺（Hannah Valentino）说：“这项发现意味着将来可以种出味道更重的新品种大蒜。”让最邪恶的吸血鬼都望而却步。

这份研究近期发表在《生物化学》（Biological Chemistry）期刊上。◇

责任编辑：朱涵儒