我不在泰国，却能感受到泰国风情。在中共病毒（武汉肺炎）疫情还未和缓时期，虽然我们无法前往泰国挑战道地的泰国美味，那么就请泰国妈妈为我们介绍3道泰式汤面的制作方法，保证一样让人大呼过瘾！

在泰国生活了30年的苏建凯，回台后与太太在台中开设了一家风味独特的泰式餐馆，来自泰国的主厨妈妈，制作的泰式料理和一般餐馆有所不同，是以泰北的面食为主，虽然也提供常见的泰式料理打抛猪肉、咖喱鸡，但是主厨妈妈还是推荐大家一定要试试看道地的酸辣口味—河粉清汤面，和加了香浓椰奶的酸辣浓汤。

为了呈现泰北面食的异国风味，主厨妈妈除了用猪大骨熬制高汤，还从泰国进口了当地的调味酱汁，像泰式的鱼露和酱油，都选用浓度高、风味佳的产品，还自己制作特调的辣椒酱，添加在汤面中让汤头更鲜甜可口。而最让客人称奇的则是，汤面最后加入的咖喱叶，突显了异国料理的神秘滋味。

但其实，真正前往泰国所吃到的酸辣滋味，往往更强烈，恐怕不是一般台湾民众吃得习惯的。因此，这些料理来到台湾后，往往都是降低辣度，像打抛猪肉这道受欢迎的料理，也只用台湾的朝天椒来炒绞肉，不会采用泰国当地的辣椒，因为泰国辣椒的辣味，台湾人恐怕会承受不了。

【食材】

猪绞肉 300克 蒜头3瓣 辣椒2根 九层塔适量 泰国酱油 2大匙 鱼露 2 大匙 柠檬汁 1 匙 糖适量 白饭一碗

【作法】

1. 打抛酱汁：将酱油、鱼露、柠檬汁调和均匀，糖的量自行斟酌（咸度与甜度是视个人喜好调整）。 2.蒜头、辣椒、洋葱切成细末，九层塔洗净备用。 3.起油锅，油热后下绞肉，炒到绞肉变色，再下洋葱末炒到微软，再下蒜末、辣椒末，炒出香味，最后才下调好的打抛酱汁，拌匀后再加入九层塔翻炒一下，淋在白饭上即可。

【食材】

特调辣椒酱1小匙 细河粉100克 猪大骨汤适量 鱼露、柠檬汁少许 猪大里肌薄片6片 小贡丸3颗 咖喱叶一片（撕成小片） 香菜少许

【作法】

1.细河粉先用温水泡软后烫熟，放入汤碗中备用。 2.猪里肌薄片、小贡丸用滚水烫熟备用。 3.起锅入猪大骨汤，汤滚后放入特调辣椒酱拌匀，再用鱼露、柠檬汁调味。 4.调味好的大骨汤趁热倒入备好河粉的汤碗中，再放入煮熟的小贡丸、猪里肌薄片，最后放上咖喱碎叶、香菜增加香气。

【食材】

特调辣椒酱1小匙 椰奶1大匙 细河粉100克 猪大骨汤适量 草虾 2 只（去壳） 蛤蛎3颗 花枝、鱿鱼块适量 小贡丸一颗 香茅一支 咖喱叶一片（撕碎片） 香菜 鱼露、柠檬汁少许。

【作法】

1.细河粉先用温水泡软后烫熟，放入汤碗中备用。 2.草虾、蛤蛎、花枝、鱿鱼、小贡丸先入热水锅中烫熟，再放入备好河粉的汤碗中。 3.将大骨高汤煮滚后，放入香茅略煮，再加入特调辣椒酱、椰奶，用鱼露、柠檬汁调味后，趁热倒入河粉的汤碗中。 4.最后用咖喱叶、香菜增加风味即可。

作法：适量的朝天椒洗好后沥干，切成细末，放入蒜头碎混和均匀，再入少许盐巴、白糖调味，入油锅小火慢炒至熟，放凉后装瓶，放置冰箱泠藏随时可用。

责任编辑：伊芙