【小编语】

佳节时分餐桌上少不了山珍海味，烹饪方式煮、炸、炒、炖多种料理法，其中炸物更是老少喜爱的佳肴菜；口感上要做到外酥内香软或有弹性，不只是湿润的炸料要掌握比例和份量，也有相当多的小细节。下面让梁厨亲自示范海味炸物的作法，让在家料理师不慌乱，轻松上菜就让宾客与家人吃得回味无穷。

【材料】

皇帝蟹柳六条 秋葵六条 杏鲍菇切成六幼条 越南米纸六块 脆浆1.5杯

【脆浆材料】（应预早半小时调好）

面粉1杯 粟粉2汤匙 发粉 1茶匙 水1.1/4杯 盐1/4茶匙 生油2汤匙（最晚放）

【做法】

1. 米纸稍微沾温水15秒，立即拿出放在菜板上，放入蟹柳、秋葵、杏鲍菇条。

2. 将米纸左右包向中央，再从下往上卷成长条型。

3. 蟹柳卷沾上脆浆，放入油中炸至金黄色便可。

4. 炸好的蟹柳卷捞出沥干油，放在装饰的菜叶上便可上桌。

5. 炸蟹柳卷也可以沾甜辣酱吃。

【材料】

皇帝蟹钳2只 鱼浆4oz 虾浆4oz 鸡蛋1个 面粉2汤匙 面包糠1杯

【做法】

1. 鱼浆分成两份（每份3oz），包住蟹钳，弄好形状后先沾上面粉，再沾蛋液和面包糠。

2. 放入中温油中炸至金黄色，捞起沥干油。

3. 这到炸蟹钳可以沾点Tartar sauce 吃。

剩下的鱼虾浆可以做成饼状，同样沾上面包糠炸来吃。◇

姓名：梁志生 厨龄：40余年 经历： 1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 2、海城酒楼（Ocean City）主厨 3、作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 4、美国富商George Bowles御用厨师

【梁厨美食】授权转载

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责任编辑：茉莉