编者按：

如何做出外表金黄酥脆、肉质软嫩多汁的普罗旺斯烤羊排？日本专家分享了四大料理诀窍，包括食材挑选、食材处理、羊肉排保汁要领、温度掌控。待羊排腌渍好后，放入烤箱不到12分钟，香嫩且口感细致的烤羊排便可上桌。

材料

羊肋排 2根

香草面包粉 适量

盐、粗粒黑胡椒 各少许

＊香草面包粉（容易制作的分量）

面包粉 200g
罗勒 30g
干燥巴西利 10g
蒜头（磨泥）1瓣
橄榄油 60ml
盐 40g
黑胡椒粒 20g
起司粉 20g

注：*羊里肌肉：品质高级的背部肌肉

相当软嫩的瘦肉，在羊肉当中属于比较高价的部位。背骨与肋骨相连的带骨里肌肉，称为“Long Loin”（长条肋排）。

前置处理

1.羊肋排是由长条肋排分切而成的，先仔细削除最上面脂肪比较硬的部分。

2.将脂肪部分朝下，在肋骨与肋骨之间下刀切开，如此即可轻松分切。

3.先用菜刀的刀尖切断筋膜，若没有将脂肪和筋膜断开，烤的时候肉会收缩变小。

4.接着在肋排上撒满盐和黑胡椒粒，作为预先调味。在稍微高的位置上方撒，才能够均匀沾上。

5.用食物调理机将香草面包粉的材料磨细，均匀沾裹在肉上面。

正式烹调

6. 在烤盘上架好烤网，将步骤5放在烤网上，放入以215℃预热的烤箱里，烘烤9～12分钟。

（网站专文）

本文摘编自《肉の料理科学【超图解】：1000张分解图！大厨不外传的鸡猪牛羊306个部位烹调密技，从选对肉到出好菜一本搞定！》，台湾广厦提供

●掌握4大食材熬煮关键 煮出纯正日式高汤

●2食材5步骤煮出日式高汤 鲜美滋味有诀窍

●称量食材要注意7件事 新手烘焙必看

责任编辑：曾臻◇