【大.纪.元;2023年10月12日讯】（大.纪.元;记者李若琳综合报导）美味食材在咖喱汁中热烈翻腾，满屋飘香，可是尝了一口发现太咸了。这时你可能会加水挽救，但下文介绍了更多补救食材和方法，快来了解吧。

加水可以冲淡咸味，但加太多会让酱汁变稀，影响口感。牛奶、奶油、椰奶、无糖酸奶或印度凝乳，与咖喱都合搭，不妨从中选择一种加入酱汁。这些食材在减淡咸味的同时，也带入多层次滋味和让酱汁形成疗愈的奶油质地。

锅中的咖喱使用了新鲜番茄，还是番茄膏（Tomato Paste）？觉得咖喱咸了，不妨再次添加它们。番茄膏比较浓稠，而新鲜番茄水分多，都是中和咸味的美味食材。

咖喱不太咸时，加入糖有助于平衡咸味，而辣味咖喱加醋效果较好。对于糖的选择，可用家中普通蔗糖，若用东南亚的椰糖或棕榈糖，则甜而不腻。添加时最好从少量开始尝试，否则汤汁太甜或酸难以挽救。

洋葱是根茎类蔬菜，能帮料理增加甜味。咖喱中添加少许切片生洋葱，其中的甜味和水分能平衡咸味。不嫌麻烦的话，另外用平底锅将洋葱炒出焦糖色再添加，咖喱的风味会更好。

和洋葱一样，土豆也是咖喱的经典配菜。洋葱为菜肴添甜味，而土豆富含淀粉，会吸收调料味、挂满酱汁，令吃菜的满足感爆棚。中和咖喱咸味不妨添加土豆。

但添加时注意，为了避免出现后加入的生土豆未煮熟，锅中已熟土豆过于软烂，生土豆最好切片或小块，或捞出锅中土豆再加新的。除了生土豆，添加熟土豆也是一个选项。

加水后放入面条或面疙瘩来吸收咸味，然后捞出，或者手边有印度薄饼、欧式面包之类的面食，用来吸走咖喱汤汁也不错。这两种方法既减少了汤汁咸味，还不改变食谱。

上述方法通过添加食材来分担咸味，方式有如做“加法”。其实，去除咸味也有“减法”。做法是将部分汤汁装入保鲜容器待下次使用，之后在锅中从新加入适量无盐液体继续煮几分钟，也能救场。

照食谱再煮一份咖喱，是不改变食谱份量、解决过咸的办法。做法是把新煮的咖喱与先前咸过头的那份混合起来，但新煮的咖喱要少放盐或不放。混合之后的咖喱就不咸了。最后把咖喱分成两份，一份上桌，剩下那份冷藏或冷冻。◇

责任编辑：茉莉