到台湾澎湖必买的知名特产美食，肯定是厚实好Q绵密黑糖味的黑糖糕。著作65℃汤种面包的陈郁芬老师分享的澎湖黑糖糕，宛如黑珍珠一般吸引人。自制天然黑糖蜜时，她特别叮咛不要搅拌黑糖与水，而是要不断摇晃锅子，让黑糖与水变成糖水。小苏打是增色用的，然后放凉的黑糖液要分次加入粉中，而且要加在粉的中间，再用直立打蛋器拌匀。

焦糖食材

A： 黑糖140g、水20g。
B： 水340g。

面糊食材

C： 中筋面粉160g、太白粉80g、泡打粉6g、小苏打粉1 g。
D： 沙拉油20g。

装饰食材

E： 熟白芝麻适量。

作法：

1.锅内放入焦糖食材A的少量水、黑糖。不要搅拌，要不断摇晃锅子，让它变成糖水。待焦糖化后熄火，在锅边缓慢加入焦糖食材B的水拌匀，降温备用。
2.面糊的食材C料，粉类过筛，放于钢盆中。
3.粉类中再分次加入放凉的黑糖液(加在粉的中间)，再用直立打蛋器慢慢拌匀。
4.加入面糊的D料沙拉油充分拌匀。
5.静置15-20分左右，倒入摆上烤焙纸的模具中。
6.倒入模型，立刻上瓦斯炉中大火蒸约28分钟。
7.蒸至全熟，使用筷子检查，不沾筷子即可。(如没熟，可再蒸5分钟)
8.出炉后表面洒上熟白芝麻，并立刻离模。

杯子澎湖黑糖糕

1. 面糊静置15-20分左右后，倒入量杯中。
2. 倒入杯子模具约八分满。
3. 蒸约20分钟。
4. 蒸至全熟，使用筷子检查，不沾筷子即可。

炒白芝麻

1. 生的芝麻先水洗过，洗掉小石头等。
2. 放到锅中，用小火炒干再炒香。偶而要离锅炒，免炒过焦。
3. 炒至金黄色，倒出芝麻。

来宾介绍

陈郁芬：日本菓子学校、法国蓝带餐饮学校结业。韩国裱花证书教师。2006年蛋糕技艺赛最佳创意奖。国中&高职烘焙技职教师。著作：65℃汤种面包、多变的乳酪蛋糕。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心