在日本谚语被称为七色妙药的味噌充满活力，目前经营法式餐酒馆，毕业于英国蓝带厨艺学院的 陈柏翰 Raven，分享香料白味噌冰淇淋/炙烤时蔬佐双色味噌沾酱，直接点出味噌千变万化的应用与美味。Raven提醒：冰淇淋加入一点味噌，变成隐藏的风味，味噌要挑选比较不咸的白味噌。

如果没有雪莉醋，仍要挑酸度高一些的醋。如果买市面上的现成香草冰淇淋，不宜买大品牌的，因味道甜度很高，吃起来太甜太腻。

炙烤时蔬的碳烤盘要先预热，炙烤的时蔬要挑水分少些的，而且切大块或大片也可再保留水分，灸烤完因还只是在表面，仍要进烤箱再烤一下。栗子南瓜适合做浓汤或馅不宜灸烧。

材料：

1.香草冰淇淋适量。
2.白味噌300g、味醂200g、红糖190g、雪莉醋 5g、香料面包粉10克、奶油175g。

作法：

1.白味噌均匀抹在烤盘纸上，约0.5公分，用200度烤10分钟（变成深咖啡色）。
2.放凉后把周边烤焦的去掉。
3.烤好的白味噌与其它食材味醂、红糖、雪莉醋、香料面包粉一起用调理机打匀，再放入奶油打成泥状。
4.买市面上的现成香草冰淇淋，旁边加上泥状的白味噌，再加些酸性的水果，刨些柠檬皮丝放冰淇淋上面，完成。

材料：

1.节令时蔬：南瓜、栉瓜、杏鮈茹、彩椒适量。
2.红、白味噌各300g、糖200g(煮焦糖用)、奶油100g、姜泥50g、水300g、糖200、香草酱20g。

作法：

1.时蔬食材切好。
2.防沾黏，灸烧前先淋上一点点橄榄油及食盐，再一一放上已预热的灸烧盘上。
3.除南瓜继续灸烧，其他灸烧好的拿出，全部洒上一些黑胡椒粒。
4.在灸烧好的南瓜上，再淋上一点点橄榄油，并把全部食材拿进烤箱略烤一下。
5.干锅放入200g的糖，加一点点水，煮成焦糖。锅子离火，再加入味噌、水、姜泥、香草酱拌匀。
6.锅子放回瓦斯炉上，小火，用搅拌器继续拌匀，下糖。锅子离火最后加奶油，调匀即可。
7.灸烤好的食材摆盘，旁边放些沾酱，完成。

来宾介绍

陈柏翰Raven毕业于英国蓝带厨艺学院，2012年创业法式餐酒馆，以台湾在地食材结合法式乡土料理。2017年起其经营的法国经典料理，连续获得法国在台协会的认证。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心